這是我之前在速食店打工的時候學得
要炸小雞塊或者薯條都是一樣
只要讓油滾到200~225(我們都是開到225...)
再把東西丟下去炸,高溫的油炸出來的東西不會含在食物上..

如果需要炸比較久才會熟，又不想焦掉的話
可以先用比較低溫的炸熟後
要起鍋前，再將油溫提高(開大火)，再取出

因為油溫高，油不容易留在食物裡面

有看過很誇張的喔，

用一個大概電鍋大小的脫水機，油炸的食物放進去，開始脫...油。

下面是引用ensan256於2005-05-28 10:55發表的 如何油炸不吸油:

油炸東西千萬不可熄火後再撈取，否則會含油很多；最好是起鍋前先改用大火，如此會將吸入的油逼出一部份。

嗯，先用大火，這樣里面的汁水也被封住，就很好吃。

呵呵.我們家附近的鹽酥雞.就是用像電鍋般的脫水機.來脫油的哦.而且老闆還將轉速的表貼起來.不讓人看到哦.不過真的那家的油少.不會像其他家.油膩膩

出鍋前加熱，用高溫油再炸一下，就可去油真方便。

225度不會太高嗎? 我看炸雞排大多用165度而已耶
不過起鍋前開大夥會把由逼出來是沒錯啦

個人提供一個無聊的招數，不過需要一點耐心，就是利用「烤箱」。
如果家裡有烤箱，那麼可以利用鋁箔紙把嫌太油的炸物覆蓋起來，這樣做是為了避免還沒先去到油，東西反而先烤焦了。接著就把包好的東西放進烤箱烤，基本上要烤多久或是火力多大，這就需要自行判斷了，因每個人家裡烤箱火力已經大小不同，加上要烤的東西也不見得都一樣，不過我個人認為，3~5分鐘絕對是基本的。
另外要注意一點，最好在要烤的炸物下方故意製造一點可以滴油的空間，像我就會把鋁箔紙折成像這樣
^^^^^^^ 就是以前折扇子時，先重複折的那個步驟（不知道各位能否看懂？）
有做到預留滴油空間的話，保證油不只可以被去的比較明顯、避免逼出來的油又沾到炸物，還可以讓你檢視到底你沒去油會吃進多少油喔！

有些炸的食物上都有好多油

尤其是明顯可見的最恐怖