【編譯倪婉君/綜合報導】
美國癌症研究學會再次肯定多吃蔬菜具有防癌功效，已成「健康保證」的綠色花椰菜，其新芽在研究中證實具有預防胃癌和皮膚癌的效果，高麗菜和大蒜也都是防癌尖兵。
美國廣播公司 (ABC)1日報導，美國癌症研究學會主辦的第四屆「癌症預防研究新領域」會議中，公布多項研究人員在蔬菜中新發現的防癌成分。
首先是日本筑波大學研究團隊證實，綠色花椰菜的新芽具有抗氧化成分「蘿蔔硫素」 (sul-foraphane)，可殺死幽門螺旋桿菌 (H pylori)，具有抑制胃炎功效，也可能可以預防胃癌。今年諾貝爾醫學獎就頒給1982年發現H pylori的兩位科學家華倫和馬歇爾，而幽門螺旋桿菌被視為引發胃癌的罪魁禍首之一。
筑波大學講師谷中昭典等研究人員是將感染幽門螺旋桿菌的50人分成兩組，其中一組食用綠花椰菜新芽，另一組則食用紫花苜蓿嫩芽，每人每日各食用70公克，持續兩個月。
實驗結果發現綠花椰菜芽組的幽門桿菌活性減少約30%到60%，且胃炎受到抑制，食用苜蓿芽組則未見變化。其實這種效果雖已在老鼠身上獲得證實，但在人體身上獲確認是頭一遭。谷中昭典還指出，成熟的綠花椰菜也有「蘿蔔硫素」成分，但不如新芽多。
更好的是，綠色花椰菜芽不只「顧」體內，若將其萃取物擦在皮膚上，可能可以預防皮膚癌。約翰霍普金斯大學柯托瓦博士和同事，將綠花椰菜新芽的萃取汁液擦在曝曬於紫外線光線下的無毛老鼠上，發現有擦汁液的老鼠比沒擦的罹癌機率低，而且就算罹癌，身上的腫瘤也少一半。
此外，新墨西哥大學研究人員也發現女性生吃高麗菜可減少罹患乳癌的機率，建議一周能吃三次以上的生高麗菜。專家說若不能生吃，最好稍微煮一下就好，不要長時間燉煮。佛州M&A大學則發現大蒜中的DAS成分具有抗癌功效。
【2005/11/02 聯合晚報】 ＠
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