還沒吃過包麵的潤餅內
口感一定滿特別的
改天也來試試

应该是煎饼```

老闆：麻煩幫我多加點花生粉~謝謝~
↑↑這是我每次去買潤餅都會說的一句話~












不過，有點納悶的是~
為什麼清明節要吃潤餅？

^0^ 好好吃的樣子
我曾經吃過內餡是加上花生粉

潤餅耶~ ~ ~
快要哭了
要來先動一下腦筋,怎麼變出潤餅皮和花生粉來

感謝版主大大無私的分享,

大家也回應熱烈,

在清明祭祖的到來前,

增添了溫馨懷念的思緒 .

就版主此篇發表文章,

我歸類出下列幾點補充分享,請大家參考:

一.餡料部分:

各地風情不同吃也不例外,

我居住在中部,從沒吃過包麵條的,

在這吃來吃去,基本上就是花生粉.

豆芽菜.高麗菜.紅K絲.豆乾絲.肉絲等,

而我在這家店裡作的,

甚至用滷肉.酸菜.素肉鬆等,

用料多,賣的貴,但生意很好.

二.餅皮部分:

版主未提到餅皮做法,

因為替大家著想,用買的比較方便省事,

一般皮都是用中筋麵粉,加少許鹽,再調水,

拌成比較濕粘的麵糰,再來抓抹鐵板,

而在店裡,我師父為了增加Q度,

都使用特高筋麵粉來做,

還不錯,請參考.

三.吃法方式部分:

我在茶樓有做過用炸的,

皮也是春捲皮,

但是是用機器作的四方型皮[比較好包],

餡料則有蝦子.韮黃.绞肉.香菜等,

也很好吃,別有一番風味.

四.包時注意事項:

1.如果怕料太多,包不下會破,

則可將二張餅皮交叉相疊一半包,

就可以包多料,又不會破了,我在店裡就是這樣用,

2.菜料一定要弄乾,皮才不會濕容易破,

3.乾性材料可先打底放,就不容易濕,如花生粉.

4.餅皮怕濕也怕乾,

所以不包時或要放冰箱冷藏時,

要用塑膠袋裝好,

不要讓空氣跑進去,

最後助大家 :[吃的快樂,佳節愉快]

下面是引用小沙皮於2008-04-01 13:54發表的 :
感謝版主大大無私的分享,
大家也回應熱烈,
在清明祭祖的到來前,
增添了溫馨懷念的思緒 .
就版主此篇發表文章,
.......

但是我只有用一個潤餅皮耶

以下是引用版主的發表:

但是我只有用一個潤餅皮耶



回版主:

在家包來自己吃 ,

菜可以包少一點,

才不會容易破,

所以可以用一張皮,

而我在店裡,

師父抹的皮,

都是又薄又軟,

因為要包的菜很多 ,

又賣的很貴,

所以才有用二張皮的包法,
                                                                             

不然是會被消基會告的,

像今天在家裡,

我就只用一張皮包,

也是很棒哦!

以前清明掃墓
都會吃這個
不過 最近幾年倒是都沒有吃了xD
偶爾去夜市 還能看到有人在賣
只是賣潤餅的人 越來越少

下面是引用小沙皮於2008-04-04 23:14發表的 :
以下是引用版主的發表:
但是我只有用一個潤餅皮耶

回版主:
在家包來自己吃 ,
.......

如果皮包二張就比較不容易破啦

但是菜的水份也要想辦法去除掉

這個也是滿關鍵的事情