最大的原因在於鍋具->炒菜鍋~才會產生皮快熟而內生~
炒菜鍋因為材質跟製程以及火源會造成導熱係數不同~如鐵鍋.生鐵鍋.白鐵鍋.塗層鍋而有差異
大多數人用炒菜鍋來煮水餃~是不會蓋鍋蓋的~因為附的鍋蓋大多是白鐵蓋~無法看到裡面狀況~挺少人使用透明蓋
粉多人喜歡用鐵製炒菜鍋~導熱快
大多數水餃都會沾麵粉包裝~就是為了減少水餃熟後沾黏~如果冷水狀況即下冷凍水餃~等同把麵粉洗掉~
其實只要加個鍋蓋就不會造成內生外熟的情形~
第一次水要加夠~一邊加熱一邊徐徐..徐從底層把底部的水餃鏟上來(只要不黏底就行)~注意到的是鍋鏟大多數是鐵鏟~會粉容易讓水餃破皮~最好是用特製鏟
等到有加冷凍水餃伴浮半沉待第一次水開~冷水要撥灑到美一顆水餃上~灑過的翻面再灑~沒灑到的由底層翻上來~讓水餃造成"外冷內熱"~
蓋上鍋蓋~等下一次水滾
重複2次~3次上列動作~皮薄水餃小的大概是兩次水~皮厚水餃顆粒大的可能要3次水~4次水(有些會特別把餡皮加料成QQ的,要多一次,待試)
選用鍋蓋可以選用大湯鍋的蓋子(直徑會比炒菜鍋小)來替代透明蓋~每滾次水就掀蓋
煮出來的水餃應該是吃水飽滿~圓滾滾的~皮相不是軟趴趴的就是剛好......
如果是用湯鍋煮水餃的~也是上面的動作~避免水容易撲滾出來的方式是選用較高湯鍋來煮~當熱水已經有托蓋浮蓋就要趕快掀鍋以免水冒出來
又沒有鍋蓋當然有差~因為會有上下同熱的效應~就不會造成外生內熟的情況了XD
