優格蒟蒻涼麵

材料：
蒟蒻凍粉４０克
萵苣半顆
玉米粒３大匙
甜菜汁１／２杯
水８００ＣＣ
葡萄乾２大匙
各式堅果適量

調味料：

作法：
１．先將萵苣葉洗淨，掰成小片放入冰水中，冰鎮保持脆度備用
２．在鍋中注入水和甜菜汁，接著放入蒟蒻凍粉，攪拌均勻後，以中火煮沸
３．將蒟蒻汁倒在耐熱平盤中，涼了之後放進冰箱
４．在碗中倒入優格、優酪乳、啤酒酵母、玉米粒、葡萄乾、香蕉及橙汁，做成醬汁
５．將萵苣葉瀝去水分鋪在盤底
６．從冰箱取出蒟蒻片，切成條狀後置於萵苣葉上，再淋上醬汁並灑上堅果即可

薑絲蒟蒻

材料：
蒟蒻粉１兩
薑絲１包
牙籤

調味料：
水４碗
鹼粉１小匙
蕃茄醬２匙
糖１匙
辣椒醬少許
醬油少許
薑末１／２匙

作法：
１．將水、鹼粉拌勻，加入蒟蒻粉，攪拌至黏稠狀，放置４個小時，形成蒟蒻塊，再放入滾水中煮，然後泡冷水去鹼。
２．將蒟蒻切成片狀，在表面切劃格紋。
３．薑絲少許，捲入蒟蒻片中，以牙籤固定。
４．糖、蕃茄醬、辣椒醬、醬油、薑末，攪拌均勻，淋於薑絲蒟蒻上。

涼拌蒟蒻

材料：
蒟蒻粉２兩
鹼粉２小匙
水１０碗
小黃瓜少許
胡蘿蔔少許
薑少許

調味料：
芥末
醬油

作法：
１．１０碗水加溫至４０ ℃，鹼粉、蒟蒻粉慢慢倒入水中拌勻，倒入不鏽鋼盤，冷卻後用中火蒸３０分鐘。
２．起鍋切塊漂水，兩小時換一次水，把鹼味去掉，再煮一次。
３．小黃瓜、胡蘿蔔、薑切絲撒在蒟蒻上。


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蒟蒻花生豆腐

材料：（２０人份）

Ａ料－－
脫皮花生２００公克
蓬萊米１００公克
水１２００ＣＣ

Ｂ料－－
鮮奶５００ＣＣ
蒟蒻粉４０公克

調味料：
１．綠芥末、昆布醬油
２．香椿醬、醬油膏

作法：
１．Ａ料泡水１２小時，濾乾水分加水１２００ＣＣ打成米漿，把渣過濾乾淨。
２．料拌勻加米漿，用中火邊煮邊攪拌至鍋邊冒泡，即倒入模型內待涼，入冰箱６小時凝固後脫盤。
３．調味料選其中一種即可，或製作時加適量的鹽，就不用沾調味料，可保留原味。

蒟蒻涼麵

材料： （4人份）
蒟蒻春雨絲600克
小黃瓜1條 （約70克）

醬　汁：
醬油2大匙
白醋1大匙
糖1小 匙
辣油1小匙
蒜末、薑末各 1小匙
炒香白芝麻1小匙

做　法：
蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃瓜切絲加入。 2.醬汁調勻，食用時拌入即可。



營養分析
熱量（kcal) 269.3
蛋白質（g） 4.9
脂肪（g） 9.5
醣類（g） 40.6
纖維（g） 2.5
鈣（mg） 574.0
鐵（mg） 4.9
鋅（mg） 1.1
維生素C（mg） 15.9

蒟蒻絲三色涼拌

材料
蒟蒻絲50g，小黃瓜30g，胡蘿蔔10g，黑木耳20g，柴魚露適量。

作法
1.將蒟蒻絲放入沸水中川燙數分鐘後撈起備用。
2.將黑木耳放入沸水中川燙數分鐘後撈起切絲備用。再把小黃瓜、胡蘿蔔切絲備用。

注意
對有消化性潰瘍者較不適宜，因過多纖維易刺激腸胃而引起不適。
3.將所有食材同置盤中最後再淋上少於柴魚露即可食用。

功效
可促進腸蠕動易排便，幫助體內堆積的毒素排泄出去，並能促進新陳代謝。

食用時機
每天皆可食用，且可當主食。經前及經後食用較佳。

出處／三采養生誌

醃漬蒟蒻絲 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】

材料：
(1) 蒟蒻絲 238公克包裝 1包

調味料：
(1) 柴魚味精 半茶匙
(2) 醬油 2湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 溫開水 2湯匙

作法：
(1)拆開蒟蒻絲包裝倒掉包裝盒內的水，用 清水漂洗3次後入滾水中燙30秒取出瀝乾。
(2)將所有調味料調拌均勻再放進蒟蒻絲拌均，醃漬入味即可。(放冰箱冷藏可保存3天)

※這道菜味道清爽適合配新鮮的小黃瓜絲 生菜絲或苜蓿芽撒上些蔥花 蒜末，再滴入香麻油和蒟蒻絲的醃料，又是一道清涼美味的生菜沙拉。