【店家資訊】

店名: 大宅門干鍋鴨頭
地址: 高雄市左營區自由二路338號
電話: 07 556 4078
營業時間: 11:00–14:00, 17:00–00:00

【會員價】

榮譽會員:
一般會員:

【介紹說明及推薦理由】




氣溫不斷下降，熱呼呼的鍋物腳步也近了！


市面上常見鍋物就屬火鍋，


主打不同口味的湯底，涮上各式新鮮食材。


後來竄起的日式壽喜燒，也很受歡迎，


醇郁的醬汁滋味配上等牛肉，又是鍋物料理的另一段傳奇了。


不過這幾年還有一鍋，滋味席捲全世界，





它的名字就是乾鍋！





故鄉在四川德陽的乾鍋，有特別的料理方式，


「乾鍋」鍋如其名，不像火鍋、壽喜燒的煮食方式，


乾鍋並不加水而是直接使用紅油烹煮，


使用香料、紅黃椒、香芹為底菜，各式肉類為主菜，


讓食材在鍋具中，利用勺具充份地翻炒後直接上桌，


因為屬於川北菜，所以乾鍋料理帶有鮮美麻辣感，


且食物帶著特殊焦香、湯汁極少，入口濃郁而香醇。





乾鍋在2003年開始在四川爆紅，魅力席捲全世界，


許多饕客為了一嚐乾鍋料理，都只能飛到四川滿足味蕾，


但現在不必跋山涉水，在台灣就能嚐到原汁原味的道地乾鍋料理囉。


全台唯一授權於大陸《大宅門》乾鍋料理，2011年在高雄開幕分店。


移植大陸「大宅門餐飲集團」乾鍋料理的口味、精神與魅力，


讓大家不必出國，也能輕鬆吃到獨家麻而不辣的乾鍋料理，


是高雄獨一無二、眾人推薦的乾鍋料理特色專門店。








位在自由二路與立信路的交叉口的高雄大宅門乾鍋鴨頭，招牌顯眼。


就像乾鍋料理一詞，那個令人無法忘懷的招牌口味。


不僅把大宅門餐飲集團中，獨創的料理引進南台灣，


還開發出台菜、日本料理的創意料理，相當對我們年輕人的味。


大宅門乾鍋的乾鍋鴨頭，是乾鍋料理招牌中的招牌，


運用了川菜的麻香、粵菜的魯香，以及魯菜的醬香，


讓這道獨家料理麻而不辣、香氣十足，一吃就驚豔！





乾鍋鴨頭，乾鍋料理招牌中的招牌。





老闆娘蘇小津遠赴大陸習得乾鍋料理精華，然後原裝進口引進台灣，


還帶領著許多專業廚師一起把乾鍋美食發揚光大。





大宅門乾鍋的乾鍋鴨頭，使用特別挑選的新鮮鴨頭，


先浸泡冷水長達8小時，為了要去除血水及腥味，耗時非常久。





然後再裝入放有獨家特製醬料的大鍋爐中長時間滷製，


藉此讓鴨頭深深入味。





第三步，搭配著獨家配方醬料大火快炒食材，將食材漂亮上色。





快炒直到湯汁收乾，乾鍋滋味也鎖進食材裡。





接著將滾燙熱油淋在八角、花椒、辣椒等香料上，進行嗆香，


此時麻辣香味飄出，光是用聞的也能感受麻而不辣的滋味，


最後將香料和食材拌在一起，乾鍋料理就可以上桌囉。





大宅門的乾鍋鴨頭不僅十分入味，還幾乎可算是入口即化，


連鴨嘴都能輕鬆啃嚼吞嚥，比吃蝦殼還輕鬆容易。


而最到「味」、最能展現大宅門乾鍋鴨頭的魅力，


就是其獨家品嚐方式：手持鴨嘴、先食鴨腦、再啃臉頰，


那大口享受鮮美鴨腦、有彈性鴨嘴頰肉的快感，


真的令人十分暢快！就算口味重了些也不會感到膩口。





品嚐步驟就是拿著鴨嘴，先嗑又吸鴨腦精髓。





連鴨腦也很入味，乾鍋滋味鮮美甘甜。





大家也不用太擔心牙齒不給力，嗑不了鴨頭，


大宅門早就已經將鴨頭料理得酥脆好入口的程度啦。





不過先別急著把鴨頭全部解決，留下鴨頭還有別的功用！


一鍋兩吃，這可是全台唯一的獨家吃法，


乾鍋鴨頭搭配長時間熬製的濃郁高湯，


湯頭濃郁中帶著麻辣，水準跟知名麻辣鍋不相上下，


尤其是這樣一鍋兩吃的獨創食用特色，


讓大宅門乾鍋在饕客心中、網路上都闖出名號，


今年冬天，乾鍋非嚐不可！





而除了道地川菜味的乾鍋料理，讓不少美食家著迷，


用餐環境的舒適，更是大宅門嚴格要求自己的，


這裡每個服務人員均在嚴格訓練下之後才能接待客人，


讓料理和服務同樣優異地讓人滿意。





還沒感受過乾鍋料理的迷人之處？


有個服務生還打趣的說，曾有客人嗑鴨頭嗑太快還咬到自己的手指，


雖然看他臉上的痛苦神色一閃而過，


但還是不願放下已經吃了一半的鴨頭，繼續啃……


果然大宅門乾鍋料裡真的是吮指美食，完全讓人上癮的美味啊！





今天特地南下高雄吃乾鍋鴨頭，只能說非常值回票價，


除了見識到異國料理的美味，還有老闆娘對美食的執著。


今年冬天還在找哪間鍋物好吃嗎？


推薦你來大宅門乾鍋鴨頭吃個過癮！