【店家资讯】

店名: 大宅门干锅鸭头
地址: 高雄市左营区自由二路338号
电话: 07 556 4078
营业时间: 11:00–14:00, 17:00–00:00

【会员价】

荣誉会员:
一般会员:

【介绍说明及推荐理由】




听说「大宅门」是对岸有名的干锅料理餐厅，是到吉林玩的人的必吃美食。不过，现在台湾也有干锅料理了，而且还是中国总店在台唯一独家授权的分店，现在想吃正统干锅鸭头，不必远赴吉林，来高雄大宅门就对了。








高雄大宅门干锅鸭头位于自由二路和立信路的交叉路口上，招牌非常明显。





门口贴了很多采访报导，不少美食节目也来采访，就连我最爱看的康熙来了也推荐大宅门，究竟是怎样的干锅料理有这么大的魅力，吸引我一定要来大宅门走一趟。














走进大宅门店里，和我原本预想的川菜中国风餐厅很不一样！大宅门走的是时尚的黑白色系装潢，店里的空间设计也相当宽敞，不少都是携家带眷的来大宅门，带位的服务生说每到用餐时刻都会像这样，人爆炸满，也证明大宅门的美味不只是网路上的分享文，更多的是慕名而来的饕客。








每一层楼都设有包厢，包厢都得事前预订。














听来吃过、研究过干锅料理的朋友说，高雄大宅门的老板娘因为在吉林吃过一次干锅料理，顿觉非常美味，所以才干脆引进台湾，成为吉林大宅门全台唯一分店。老板娘苏小津还亲自远赴大宅门总部学菜习艺。回国后，又不断的研究试菜，才能让我们在台湾也能吃到正统独家的干锅料理。








一次偶然机会在大陆吉林尝到大宅门干锅料理，老板娘苏小津就爱上这个味道，回台后念念不忘，于是和主厨田彦平再前往大宅门拜门学艺，要把干锅料理带回台湾。不过大宅门餐饮集团规定必须习得道地干锅料理才能取得授权。于是老板娘苏小津和主厨田彦平决心要无论花多少时间也要学会道地干锅，让台湾人也能就近品尝干锅滋味。








老板娘分享，这干锅料理可不简单，干锅讲求的是香料的呛辣，光是要调制干锅料理需要的辣和香，老板娘苏小津和主厨田彦平不只是回总部天天观摩请教，也每天尝试好几十遍，她笑着说：「几乎练就一看就知道这是什么香料，比我以前联考还认真。」而主厨田彦平也为了掌握火侯大小，手也被烫伤好几次。终于皇天不负苦心人，两人顺利通过大宅门的认证取得授权，就这样开了大宅门唯一授权的台湾分店。








既然「鸭头」被挂上了店名，干锅鸭头这道招牌当然必吃不可！








除了鸭头和青蔬是MIT，调味料、辛香料都取自大宅门总店，确保独家风味一致。干锅料理的烹调过程也相当繁杂，要经过烧卤、酱炒、呛香等繁复做工。花椒的香与麻带出香气与味觉，尤其是柔软的皮肉部位已经吸饱汤汁，鸭嘴酥脆得像饼干可以直接吃，有不少客人都说，愈吃愈涮嘴。


高雄大宅门的干锅料理除了鸭头，还有虾、鱼头、蟹、排骨，以及最新推出的牛蛙。干锅牛蛙除了辣得过瘾也吃得出蛙肉的甜，连带Q感的嚼劲，让人激赏。





高雄大宅门干锅鸭头最特别的是，吃完后，服务生会问客人要不要改汤锅。冲入高汤后，就变成可现煮现吃的火锅，冲淡原本干锅料理的麻辣劲头，变得温和顺口，一锅可有二种享受。





除了干锅料理，大宅门也提供了创意台菜料理，有客人原本只来大宅门吃干锅鸭头顺便点了一道台菜料理，没想到后面变成整整点了一桌，赞不绝口的好吃。这里也介绍两道大宅门受欢迎的台菜料理，让大家来大宅门可以一试成主顾。





这道台式创意料理「金沙中卷」，是大宅门严选的大尾中卷，先炸得金黄酥脆，再淋上金沙，金沙也就是咸蛋蛋黄熬煮出来的酱。鲜甜的中卷加上有沙沙口感的咸蛋蛋黄，吃起来让人欲罢不能，不少客人都会点上好几盘呢。








而大宅门的「果律虾球」，除了有份量像拳头般大小的特色之外，味道吃起来也相当美味。大宅门精挑细选的嫩虾，吃起来脆劲十足又鲜甜，淋上沙拉和清爽的芒果，没有过多调味却保有食材最天然的滋味，除了适合当开胃菜，夏季来上一道，特别清新爽口，别具一番风味。








因为深深着迷于干锅料理滋味，老板娘苏小津花了不少心力学习干锅制法，才得大宅门餐饮集团首肯授权在台湾开设分店，千辛万苦地将干锅美食从大陆吉林带回台湾，老板娘苏小津在美食上的坚持和用心，也造就各大媒体和美食节目争先报导，全台唯一的正统干锅料理。


寒冷的冬天来临，今年还不知道要吃怎样的锅物吗？推荐你来大宅门走一趟，除了品尝让人上瘾的干锅料理，还有一锅两吃的滋味。