【王中】
紅薯（地瓜）中含有豐富的食物纖維，可預防便秘和腸道疾病，保持大便通暢。國外曾有研究發現，紅薯中含有一種叫「脫氫表雄酮」的物質，對防止癌症有一定效果。
明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中講到：「紅薯蒸、切、曬、收、充做粉食，稱作薯粉，使人長壽少疾。」九年代初，大陸學者在考察長壽地區的農村生活水平後指出：長壽者除了生活勞動有規則之外，與常吃紅薯有一定的關係。
專家研究還發現，紅薯中所含的大量粘液蛋白，對人體有特殊保護作用。它能保持心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，還能防止肝、腎中結締組織萎縮，潤滑消化道、呼吸道、關節腔和漿膜腔，防止疲勞，提高人體免疫力。
吃紅薯要講究科學，一、不宜生吃，因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，難消化。二、要適當延長蒸煮時間，使它含有的「氣化酉每」被破壞，食後就不會出現腹脹、打嗝、反酸、排氣不適感。三、和米麵搭配吃，既可減少食後不適，又能起到蛋白質的互補作用。四、配鹹菜或鮮蘿蔔一起吃，可減少胃酸產生。
【2005/09/05 民生報】 ＠
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