蒸水蛋的蛋液要打匀撇去泡沫，而其技巧在于控制水分及火候。


控制水分：蒸蛋的关键在蛋汁与水的比例为一比一。如果蛋少、水多，蒸蛋会显得太稀。另外，特别要注意是加入其他材料的做法，要留意材料出水的情况， 否则会影响蒸蛋的口感。


控制火候：蒸蛋一定要用滚水蒸，蛋才会幼嫩，火候也是一大关键。一定要确定等锅中的水都烧开后，才把蛋放入蒸架上。用小火蒸约7-10分钟即可。切记别将蒸盖密封，留一指缝透气，蛋才会光滑平坦。到了蒸好的时间，可用细长竹签插入蛋中取出，若没有水从中涌出即可取出。真正成功的蒸蛋应该是蛋汁与水二者合为一体，没有任何汁液或气泡出现。

呵呵 谢谢大大的分享 我来试试如法泡制 享受一下

蛋打完都会有泡泡滴！