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整理／許琡佳 【編按】西方醫學之父希波克拉底說：「食物是最好的藥物」，而現代醫學調查也發現，90％的慢性病是因長期不當的飲食習慣所導致。飲食在人們生活中，不但扮演著文化和藝術的角色，更是健康的基石。
現代人生活忙碌，直到身體發生警訊，才意識到健康的重要，也因為醫療科技發達，人們往往身體不健康就想到要吃藥，忽略了從生活中也可以創造身體健康。
由本報與慈濟基金會共同主辦的「心素食儀」運動，目的即在喚醒民眾回歸清淡飲食，聆聽身體的聲音，而「健康與人文對話」系列講座更邀請學者專家，分享個人的健康觀，以下為首場講座內容摘要。
黃肇松：推動優質飲食文化新生活的時代來臨了。
身為資深媒體人的中國時報總經理黃肇松，從近日媒體關心的疫情發展中，提出他的心得。
黃總經理說，近年來世界各地疾病頻傳，如SARS(新聞、網站)、狂牛症(新聞、網站)、口蹄疫、禽流感(新聞、網站)等疫情的蔓延，其實都跟人類的飲食有相關。人類跟動物界、生物界相處所引起的問題，更是值得探討，這應是我們注重飲食文化，提升心靈層面的重要時機。他指出，提倡優質的飲食文化，應讓更多人參與，從自身做起，長期的推動好的飲食文化，從吃得飽到吃得好，再到吃得健康環保，包括心靈的環保以及體內的環保。
簡守信：You are what you eat
簡守信副院長即點出現代人疾病的根源就是營養過剩及食物熱量太高所造成。
他表示，現代人三餐都有豐富的食物在面前，過去需要費盡心思才可得到的熱量，現在舉手之勞即可得到，於是口腹之慾就會使我們體內熱量的累積在無形中增加很多，我們吃下去的營養，若身體無法吸收，便會囤積在肝臟中，久而久之形成了「脂肪肝」。
在台灣，平均四到五個人就有一人有脂肪肝，年齡層高一點的族群，兩個人之間就有一人有脂肪肝的情形。脂肪肝的出現即是反應出我們的營養過剩。
此外，現代人的速食文化，吃的多是高熱量的食物，經年累月下來，常會累積過多不好的養分在我們的身體中，以致造成高血壓、糖尿病、痛風等疾病。
因此均衡的飲食及健康的飲食觀念是現代人須學習的一門重要課題。
游祥洲：實踐健康飲食就是大修行！
佛教的飲食觀中，將飲食分成四大類，即「粗摶食」、「細觸食」、「意思食」、「識食」，其中所謂的「識食」即指我們的意念所吸收的東西，此部分對人體的影響是最大，亦即能照顧好心理意識的飲食，就是心靈層面飲食文化的提升。
此外，重視飲食的規矩或儀禮，也是一種對生命的尊重，日本人吃飯前後的感恩儀式值得學習，我們的社會中少了感恩，吃飯過程中的規矩應注重，細嚼慢嚥不要狼吞虎嚥，即是對自己的身體要尊重、感恩和疼惜。
他認為修行不應離開生活，當下從容就是最高的修行，如吃飯時好好吃飯，說話時好好說話，不隨便開口罵人，全心全意就是大修行。
不論你已是素食者，或曾極力奉行「無肉令人瘦」的飲食主張，從現在起，何不回歸自然清淡的「新煮張」，為自己開創健康「新食代」！
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