番薯 番薯（学名：Ipomoea batatas），又名红薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白红，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。 
历史野生种起源于美洲的热带地区，由印地安人人工种植成功，抗病虫害强，栽培容易。哥伦布初见西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘藷献给女王，西班牙水手又将甘藷传至菲律宾。在明朝万历十年（1582年），从当时的西班牙殖民地吕宋（今菲律宾）引进中国，由东莞人
陈益从安南首先引入广东。万历二十一年（1593年）五月，福建长乐人陈振龙又从吕宋携带回中国，试种后，「甫及四月，启土开掘，子母钩连，大者如臂，小者如拳」，福建巡抚金学曾大力推广，并撰《海外新传七则》。《
农政全书》详细记述了番薯的种植方式，李时珍《本草纲目》载：「南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美……，海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘藷故也。」中医学认为甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。目前，世界各地都有广泛栽种。1995年美国生物学家发现，甘藷中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮（DHEA），可以用于预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌和乳腺癌。
食用方法
甜番薯一些品种块根生吃也很有甜味，基本上加热即可食用，也可晒制成干。
- 煮地瓜（也可以和米一起煮，煮成地瓜饭）
- 考地瓜（烤红薯、烘山芋）
- 地瓜干
- 番薯糖水
除块根外叶也可以食用、同时也被视为健康食品；因为用过去大多用作猪饲料，地瓜叶又叫猪叶。
品种
番薯花
谚语- 「时到时担当，无米再来煮番薯汤」：台湾俗谚，意思是：船到桥头自然直，不必多虑，到了危急的时候，自然会出现应变的方式。
- 「当官不为民做主，不如回家卖红薯。」
特殊用法- 二次大战后，台湾本省人因白米价格较贵，常以番薯果腹，且台湾的地形轮廓类似「番薯」之形状，故台湾本省人往往以「番薯」自称；而以芋仔称呼第二次大战结束以后迁居来台的外省人。
- 近年来由于油价上涨，台湾也跟着世界潮流发展生质能源，而蕃薯刚好是适合台湾的能源作物。
- 部份紫色的紫心番薯，会与芋头混合制成馅料，来模仿香芋的颜色和味道。
