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金針菇
古有「秋葷」美名的金針菇,因形似金針而得名,略稱「金菇」。原產於溫、亞熱帶。子實體一般於秋到冬期發生,現在主要以溫室控制栽培木屑、米糠、水為主要養份來源,也是無污染的有機農業。全年可以生產。主要產地為:日本、台灣、韓國。
纖細的金針菇是台灣最主要的鮮食用菇類之一,更是趕的上潮流的高纖、有機食物。於台灣有白雪主要品種,白雪顏色潔白,口感較軟;品種口感比較脆。鮮金針菇的烹調以不下鍋為最高境界,最好是用滾水稍燙後涼拌即食,最能保持其又嫩又滑的口感唷!
本省金針菇生產技術,初期引自日本,其消費定位也承自日本,以冬季火鍋為旺季,而夏天則為淡季。據筆者考察日本金針菇之產銷市場後分析,認為日本之市場走向是配合日本國內其他蔬菜產量之多寡而定,頗為合理,而本省之市場走向卻有不盡合理之處。如日本在冬季,因氣溫太低,一般農耕蔬菜短少,因之金針菇需量增加,至夏季天暖,農耕蔬菜大增,則消費減少,應為合理。而本省在冬季時,是一年中蔬菜生產量最豐美的季節,金針菇之消費也是旺季。到了夏季,蔬菜較為缺乏之特期,尤其颱風或豪雨之後,菜價暴漲,金針菇之銷量依舊不見起色,反而滯銷,價格只有在冬季售價的一半左右。推其原因,是由於金針菇在本省開發初期,消費者即已被宣傳教導認為是火鍋聖品,到了夏天,因無人吃火鍋,所以便呈滯銷狀態了。其實金針菇作成沙拉、涼拌、或人湯,炒菜,均極為可口,因此若能加強宣導,則不但對金菇之產銷大有助益,而且也可以作為夏季可靠的菜蔬供應來源,同時金針菇生產業者所投下之鉅額冷氣設備,也可得以因周年生產全量供應,而降低成本,並回饋消費者。
其實在栽培過程是蠻繁瑣只是自己親身經歷過才能了解吧!