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「炒」的小技巧
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jerry_yao
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风云人物
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[秘诀常识] 「炒」的小技巧
1. 材料的处理
炒的秘诀主要求在短时间内,让材料都能炒熟,所以最好尽量将材料切成一般的大小。无论是切丝、切块或是切成段,均务求大小一致,如此一来除了容易炒,亦增加美观。所需材料先处理,例如:肉可以先加酱油、蛋白(可使肉质滑嫩)调味,并沾上太白粉。不易煮熟的材料,则需先过油。
2. 炒菜的顺序
可先用辛香料(葱、姜、蒜﹍﹍等)爆香,再炒菜,待溢出香味后,再依序放入其他材料。
3. 用大火快炒
「炒」最重火侯,注意要用大火快炒。若觉得单用沙拉油,味道比较清淡,可以加些盐或胡椒、青椒调味。还可以改用麻油、花生油等也不错。若是炒菜则可滴一、两滴香油。
[ 此文章被为在2005-03-08 02:48重新编辑 ]
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[楼 主]
From:台湾台湾索尼 |
Posted:
2005-01-20 00:58 |
joye
级别:
小人物
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感谢你用心的整理
很不错
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[1 楼]
From:台湾中华电信 |
Posted:
2005-01-20 02:07 |
脩
级别:
小人物
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这是很好的常识
You are the apple of my eye .
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[2 楼]
From:台湾 |
Posted:
2008-12-14 21:14 |
俊桐
级别:
小有名气
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谢谢大大的分享
南无本师释迦牟尼佛
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[3 楼]
From:欧洲 |
Posted:
2008-12-19 22:35 |
r885522
级别:
小人物
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感谢分享
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[4 楼]
From:台湾中华电信 |
Posted:
2010-12-17 17:44 |
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