【店家资讯】

店名: 小王牛肉面
地址:   高雄市六合一路94-1号
电话: 07-2360075
营业时间: 早上11：00～晚上23：00

【会员价】

荣誉会员:
一般会员:

【介绍说明及推荐理由】

 


台湾美食百百种，每样都是人人爱，说到名列前茅的高雄牛肉面，大概很多人都会推荐港园、原乡、牛老二牛肉面等等。但我钟情的就仅此一家，甚至可以说是我目前全台吃过的牛肉面中的冠军，那就是「高雄小王牛肉面馆」！

 

我是在地高雄人，以前就追随小王牛肉面，从小摊子就追逐它的脚步一直到六合夜市的店面，是它们的忠实顾客，一直以来只知道吃这家『最好吃』，直到前不久凑巧遇见东森新闻采访小王牛肉面，我也凑耳过去一听，发现小王牛肉可以屹立不摇成为高雄牛肉面的推荐之一，决不是运气，而是靠王士春王老板对牛肉面美味的坚持，让我得以有幸品尝到牛肉面的极致美味，这次也让我将听到、看到、吃到的小王牛肉面的故事，稍稍整理分享给大家。

 



小王牛肉面可以说是美食界的台湾之光，除了荣获台北国际牛肉面节的双料冠军外，更参加了海峡两岸美食文化论坛，听说在美食交流之下，小王牛肉面的好吃惊艳四座；也有来自香港的业者请求授权加盟，在香港这个弹丸之地一口气有了七家分店的开张，营业时间总是座无虚席。

 

除了是美食外交最好的示范，在台湾，不论蓝绿政党，郝龙斌、陈菊等都在品尝过小王牛肉面竖起大拇指，连港星曾志伟来台也指名要吃小王牛肉面。采访中，更提到前台湾首富王永庆先生，也是常客之一，「卖牛肉面也要创新！」王永庆先生生前的一句话，更让王老板决心钻研牛肉的美味，造就不凡美味，说小王牛肉面是台湾最好吃的牛肉面一点也不为过。



之所以推荐小王牛肉面是全台湾最好吃的牛肉面，除了是小王牛肉面出外征战屡屡得奖外，更重要的是小王牛肉面的食材吃得出店家满满的诚意！

 

食材除了有熟知的牛腩、牛腱、牛筋外，还有内行人才有门路入手的牛膝和牛颊，更有这次采访中的珍贵部位-芙蓉肉。为什么称为芙蓉肉呢？王士春老板如是说，「肋骨旁油花分明的胸骨肉，肉量稀少，因此皇膳芙蓉牛肉面一天只限量15碗」，让不少老饕趋之若鹜。

 



肉质让来品尝的客人惊呼「就像在吃Toro(黑鲔鱼)一样！」这吃过一次便惊为天人的牛肉，几乎在别的地方看不到，我也是来过小王牛肉面才知道牛肉竟然还有这般惊艳的滋味。全心钻研牛肉料理的王世春老板，几乎可以说把牛只每个部位都摸个熟透，哪边好吃，哪边要做怎样的料理问他最知道。

 



除了对牛只部位的熟稔，王士春老板更坚持使用台南善化的放山牛只的温体牛肉，从路边摊到店面，始终坚持食材的品质。王世春老板提到王永庆先生给他的箴言，创新以迎合广大的市场需求，王老板也没让王永庆先生及饕客失望，将牛只各个部位的美味结合面条，发展出牛肉面各种美丽的可能，小王牛肉面不只最好吃，还是最用心。

 

在小王牛肉面的店里，经常可见熟门熟路的老客户和老板说「我要那个！」听得一头雾水下才知道，他们都是点上小王牛肉面菜单上没有的隐藏版美食，即使没有大肆宣传，每天却仍是早早售完。像是一头牛只有四处牛膝、牛颊更是可遇不可求，十头牛才能选出两头作为上选食材，而且两块牛颊肉取下来，大概不超过一公斤。即使熟客事前预约，也要等上一个月不等的时间，也难怪一般的观光客只能向隅了。

 

接下来也为大家介绍小王牛肉面馆的不能错过的牛肉面口袋名单：

 



牛腩面

大碗的分量，足以看出店家的诚意。肉块丝毫没有小气，筋肉参半油花适中，咬起来很过瘾；汤头用牛大骨和独家中药药材下去熬煮，汤头的味道介于红烧跟清炖之间，口感浓郁却不会有腻感，更没有一般牛肉汤头的腥膻味；小王牛肉面各种面类都有宽细面可点，这次吃的是细面，面条Q弹又入味，让人不禁一口接一口，这时也可以点上颇为推荐的小菜，每项小菜都卤的入味，吃辣的人可再沾点店家自制辣椒酱，包准竖起大拇指地说赞！

 

 



就像第二代接棒的王竣鸿老板说的，在炖煮牛肉之前，他们会事先将牛肉分门别类，厚的薄的牛肉要分开煮，各自煮的时间也不同。即使特训已近四年，王竣鸿说老爸王士春老板仍会全程盯场，切块、炖煮、火候每一步都马虎不得，由此可见小王牛肉面对品质的严格要求。

 



牛筋面

牛筋面是选用牛蹄上方的部位，店家坚持长时间用独家中药药材熬煮，让我们饕客轻轻就能咬下，弹牙香Q有嚼劲加上熬得入味的牛筋，在咀嚼的过程别有一番风味，搭配上精选的面条，吃过的人都说赞！如此坚持烹煮的美味，也让不少来台大陆高干一下飞机便直奔小王牛肉面位于六合夜市底的店面，不管男女老少都吃得满足，碗底朝天。



要价千元的芙蓉极品三宝面

虽然要价千元但偶而犒赏一下自己的胃袋，也算是人生一大乐事，这碗是预订才有的限量芙蓉极品三宝面，所谓三宝就是牛肉、牛筋、牛肚，牛肉是选用上牛胸骨间少量油花的分部(芙蓉牛肉因为肉质滑嫩，入口即化，似芙蓉蛋而得名)，牛筋是选用牛蹄上方的部位，吃起来口感较香Q有嚼劲，爽口弹牙，牛肚更是厚切，口感香脆，像在吃鲍鱼(也是俗称的台湾鲍鱼)。一碗虽然要价980元，不过吃遍小王牛肉面各种面类，我还是最喜欢这道，一次就能吃到三个牛肉顶级的部位，相当值回票价的一碗。

 



「现在我靠手感就能分得出肉块的熟度」在新闻采访中，听得到王世春老板对牛肉烹煮的骄傲。但身为小王牛肉面的死忠粉丝，牛肉面美味的打造不是三言两语就能道尽，常和王士春老板闲聊的我知道，除了对美食的一些天份，还需要忍受即使长时间在热气薰天的厨房，也一点都不喊苦的耐力，小王牛肉面的名气绝不是运气，扎实的工夫才是一切，也让许多名人特地来此吃上一碗牛肉面，给予王老板高度的肯定。来高雄小王牛肉面馆也相当方便，店面就在六合夜市底，停车方便。不过还是坐高雄捷运最为推荐，只要搭乘高雄捷运出美丽岛站或是信义国小站都可以到达，喜欢牛肉面的老饕们不能错过！