猪肉肩腿部位

梅花肉、胛心肉常被合称为「肩胛肉」，

肩胛部位的猪肉带筋又有油脂，有着丰富的肉香味，能够做多种烹调料理。

肩胛部位：梅花肉、胛心肉、前腿肉、前蹄膀

梅花肉

梅花肉位于肩胛肉上半部，是很常见的猪肉部位，因猪只肩膀至背部的部位运动量比较大，

让油花分布均匀、半筋半肉有嚼劲，用途广，切块、切丁、切薄片，适合多种料理。

常见料理方式：适合长时间炖煮或红烧，常用于制作叉烧肉、炖肉、白切肉，也可以切薄片煮火锅、烧烤。

胛心肉

胛心肉就是下肩胛肉，也是台语说的「尬心」，几乎都是瘦肉，常会加入肥肉一起做成绞肉，

胛心肉有些许筋度、口感柔嫩，但因为油脂较少，不建议切块，料理时间过久容易使肉质变太干柴。

常见料理方式：切成肉丝快炒、煮粥，带皮的肩胛肉可以炖汤、卤煮，制成绞肉做丸子、包水饺和包子。

前腿肉、前蹄膀

这个部位的猪肉皮厚多筋、胶质多且肉质Q弹，很适合红烧、炖煮的料理，

前腿又比后腿直、油脂较少，有名的万峦猪脚、德国猪脚都是选用这个部位。

常见料理方式：红烧、炖煮，也将卤过的猪脚加入佛跳墙。

猪肉背脊部位

背脊部位的肉包括大里肌、排骨、小里肌等，是猪只较少运动到的部位，肉质较软嫩。

背脊部位：大里肌、僧帽肌、腰内肉

大里肌

前段的大里肌是大块瘦肉，口感有嚼劲，脂肪适中，适合煎、炸、炒、烧烤多种烹煮方式，

常吃的排骨也在这个部位，战斧猪排就是用整块带着肋骨的里肌肉。

常见料理方式：切块制成糖醋里肌，切薄片煎烤成早餐肉片，也可以厚切做成炸猪排料理；

肋排和排骨则常用于烧烤、或做成蜜汁排骨、叉烧排骨。

猪肋眼盖(僧帽肌)


猪肋眼盖在大里肌的最前缘，是背脊处的一块三角形肌肉，因为形似西方僧侣的帽子，也被称为「僧帽肌」、「离缘肉」，

这块肉的运动量较大、油脂少，颜色鲜红、口感软嫩，是猪身上最稀有的部位。

常见料理方式：适合涮烫、拌炒、烧烤等烹煮方式，是很容易料理的部位。

小里肌(腰内肉)

小里肌位于大里肌和腹胁肉交界部位，这个部位猪几乎不会运动到，是最鲜嫩的部位，

因为脂肪含量少、热量低、口感细致、富有高蛋白质，又被称为「腰内肉」、「猪菲力」。

小里肌适合较短的料理时间，才能保留小里肌的鲜嫩口感。

常见料理方式：切片成猪排后，用煎、炒、炸、烧烤等方式快速烹煮。

猪肉腹胁部位


猪腹部油脂较多，料理过的猪油香味四溢，很适合炖煮或煮汤。

腹胁部位：肋小排、肋软骨、三层肉

腹胁肉(三层肉)

腹胁肉也就是大家熟悉的「三层肉」、「五花肉」，这部位油脂多、肉的香气风味十足，

肥瘦分明、口感软嫩，是做东坡肉、肉燥、梅干扣肉、爌肉、培根的首选食材。

常见料理方式：可以切块炖煮红烧爌肉或切片涮烫成白切肉，也可做成培根。

肋软骨、肋小排

肋软骨的口感清脆，含丰富的软骨素、钙质、胶质，有助于强化骨骼、维持关节健康；

肋小排靠近猪的腹部，肉质含量比一般肋排多，带有少许肥肉和软骨，口感软Q、肥而不腻不干柴。

常见料理方式：肋软骨、肋小排两者都适合煮汤，后者也可以制作红烧、糖醋等肋排料理。

猪肉后腿部位

后腿部位的瘦肉较多、口感普遍比前腿部分扎实、有咬劲。

后腿部位：后腿肉、老鼠肉、腿库

后腿肉

后腿肉是靠近臀部的部位，脂肪含量较少、肉质结实，是瘦肉的代表性部位，适合炖煮、拌炒等料理方式，

除了肉品以外，取自此处的腿骨及骨盘骨也是用来熬大骨高汤必备的大骨喔～

常见料理方式：切成肉丝拌炒或制成绞肉料理成肉酱、贡丸、香肠、火腿或汉堡排，也常做成肉松、肉干。

中里肌(老鼠肉)

中里肌是猪后大腿腿腱的一部分，因为橄榄外型就像一只胖大老鼠，因此称为「老鼠肉」，

这个猪肉部位因为大量运动，油脂很少、吃起来口感Q弹，带有嚼劲却又不致过硬，怕吃肥肉吃这里就对了。

常见料理方式：简单水煮切片沾酱或加盐煎烤就十分美味。

后蹄膀(腿库)

位于猪的后腿部，又称为「腿库」，比起前蹄膀，后腿的油脂较少，

肉质紧实，耐长时间的煮卤、红烧，带皮一起料理可以让口感更Q弹。

常见料理方式：与笋干一起炖煮，可以料理出绝妙的香气和风味。

其他猪肉部位


其他部位：猪颊肉、松阪猪、槽头肉、猪耳朵、猪头皮、猪内脏

猪颊肉

猪颊肉位于猪的脸颊，每天都在咀嚼活动，运动量大、血红素多，颜色较红润，

这部位有很多胶质、软筋，口感具弹性，也因为肉的纹路很像菊花，又称「菊花肉」、「嘴边肉」。

常见料理方式：烧烤或氽烫切片搭配姜丝、葱花、沾酱食用。

猪颈肉(松坂猪)

一般市面上说的猪颈肉指的是位于猪颊连接下巴处的「松阪猪」，因口感像松阪牛肉而得名，

松阪猪的肉是淡粉色的，一只猪只能取出两小块，量少且价格较高，

这部位的油脂丰富、口感脆而不腻，受许多饕客喜爱。

常见料理方式：逆纹切片后加盐干煎就很好吃～料理简单，也适合大部分料理方式。

槽头肉


槽头肉才是猪只脖颈部位的肉，因为宰猪的刀口多在于此部位，所以常带有淤血，又称为「血脖肉」，

这个部位包含气管、血管、淋巴结，喉后方还有甲状腺，

除了肉质较差，若处理不当可能会将有害物质吃下肚，因此较少在市场上贩卖。

常见料理方式：商家常用于制成火腿、水饺、包子等的绞肉馅料。

猪耳朵、猪头皮

猪耳朵和猪头皮富含胶质、口感Q弹，是常见的卤味小菜。

常见料理方式：卤煮或烟熏凉拌。

猪内脏

猪只一身是宝，猪心、猪肝、猪肺、猪肚、大肠、粉肠、隔间肉(肝连)等等猪内脏也常入菜，

但要注意内脏类的胆固醇普遍较高，不建议吃太多。

常见料理方式：卤煮切成小菜或加入姜丝煮成下水汤、内脏汤。

猪肉最好吃的部位在哪？如何挑选？

若要以猪身上稀少的猪肉部位来说，则以：猪肋眼盖(僧帽肌)、松板猪肉(猪颈肉)、口感弹牙的猪颊肉(嘴边肉)，这3个部位最受饕客喜爱。

不过，只要运用适合的方式做料理，猪肉其他部位也能表现得很好～

以下几种挑选好吃猪肉部位的方式，提供给大家：

依肥瘦挑选：

肥瘦均匀
推荐部位：梅花肉、猪颊肉、松阪猪等。

适合料理方式：适合大部分料理方式，简单的水煮或干煎就很好吃。

瘦肉
推荐部位：大里肌、僧帽肌、腰内肉、老鼠肉等。

适合料理方式：切薄片煎烤、拌炒，或厚切油炸，也可以制成绞肉。

肥肉
推荐部位：前腿肉、前蹄膀、三层肉、腿库等。

适合料理方式：卤煮、红烧、炖煮，带皮一起煮口感会更Q弹。

依口感挑选：

喜欢软嫩口感
推荐部位：腰内肉、梅花肉、大里肌等。

适合料理方式：软嫩的猪肉部位适合切片氽烫、大火快炒、厚切油炸，缩短料理时间可以保留肉质软嫩，避免太过干柴。

喜欢Q弹口感
推荐部位：僧帽肌、老鼠肉、猪颊肉、松阪猪、腿库等。

适合料理方式：带皮的前腿肉、腿库肉适合长时间卤煮、红烧，其他则建议简单水煮或煎烤，最能吃出独特Q弹口感。

喜欢带骨部位
推荐部位：肋软骨、肋小排、带骨里肌肉(战斧猪排)等。

适合料理方式：适合长时间炖煮、卤煮，而带骨里肌肉因为瘦肉较多，适合煎、烤。