菜名： 芒果冰淇淋 Mango Ice Cream
分類： 其他食譜／冰品

難度： 未知
材料：
　 糖 1/2 杯、水 1/2 杯、芒果肉 1 又1/2杯 (約300克) 、鮮奶油 1 杯
做法：

　 糖加水拌勻，煮沸即熄火。

芒果肉切小丁，與糖水一起用果汁機打成汁。

加入鮮奶油拌勻，倒入平底鋼盤中。

依直接冷凍法冷凍。


◎直接冷凍法 ..

訪客只能看到部份內容，免費 加入會員 或由臉書 Google 可以看到全部內容

下面是引用藤井櫻於2005-02-21 16:18發表的 芒果冰淇淋:
材料:
a 鮮奶 1杯
b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)
c 細砂糖 1/4杯
d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
e 鮮奶油 1杯


做法:
1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用.

2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼.

3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌.

4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)

5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.

ps*
1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯.

2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發.

3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.

4. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.
也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.

5. 有芒果香, 比預期好吃哦!

若要細緻綿密感可試看看: (這個配方是改過的, 尚未試過)

a 鮮奶 1杯
b 蛋黃3顆
c 細砂糖 1/4杯
d 玉米粉 2tsp
e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
f 鮮奶油 1杯

1. a煮至冒煙
2. b+c混合攪拌20秒
3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.
4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用

I love mango so much!

芒果的另類新吃法，
謝謝分享，兜蝦。