第一：一定要選像泡麵那種乾乾硬硬的麵來做，像台灣人家新鮮做的一團一團軟軟的麵條，不太適合，乾乾硬硬的麵才好炸。
第二：油一定要很熱，先丟一小條下去試試，熱度必須是讓麵條馬上可以炸熟才不會油膩，萬一太早放下去，就會很吸油，只好炸好了之後撈起來用吸油紙吸一下油補救，因為炒料也有油，所以油太多吃起來就噁心了