征求食谱名称：适合儿童(4 - 10岁)的食谱
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说明：

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图 1.

干贝鸡肉粥


这道粥是模拟广东粥的口感做出来的. 步骤虽然繁复. 成果是值得的哦!


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材料:

a 生米 1杯
b (干的)大干贝 3粒
c (干的)香菇 6朵
d 土鸡腿肉 1只份(去骨)
e 洋葱 半颗
f 红萝卜 半支
g 小(丁香)鱼干 约1/4杯(用手抓一小把)
h 米酒 1大匙
i 盐 1小匙

j 康宝鲜鸡晶 3小匙

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步骤:

1. 将干贝泡热水中.放锅中或电锅蒸至软. 将干贝剥碎. 汁留用.

2. 香菇泡热水. 泡开后香菇去蒂切丝. 汁留用.

3. 将鸡腿肉洗净放在一锅热水中. 加入洋葱(切粗块)及红萝卜(切粗块). 小鱼干. 米酒. 盐. 煮50~60分钟.

4. 将鸡汤汁过滤到另一个大锅(我用砂锅材质的汤锅.). 鸡腿肉剥丝备用.

5. 将米、干贝、干贝水、香菇丝、泡香菇水一同加入砂锅中. 调入康宝鲜鸡晶.

煮滚后用小火闷煮1小时30分钟左右(期间搅拌数次) 或至米粒膨胀至软烂.入口易化.

煮好后加入鸡肉丝即可食用.(咸淡可用鲜鸡晶/清水/或少许盐调整).


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1. 可视喜好于食用前添加少许白胡椒粉或油条.

2. 用砂锅材质的汤锅较易保温. 不易焦底. 若用一般锅子要随时搅拌. 锅盖不要盖太紧.

避免粥溢出. 水的份量可视锅子大小. 我砂锅中的汤水总共约9~10杯水(1杯=240ml).

3.食用份量约2~3人份.

4. 生米我事先用清水泡20分钟.

图 1.

蟹肉扒豆腐
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这道非常简单的菜是参考傅培梅食谱修改的.


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只要柜子里有蟹肉罐头. 一盒豆腐. 一罐鸡高汤. 就可以做这道菜了.

请客时可以改用整只螃蟹. 蒸熟去壳取肉及蟹黄使用.

不过我不熟悉海鲜烹饪. 所以没试过.是冷冻蟹(脚)肉.

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材料:

a 豆腐 1~2盒 切块
b 冷冻蟹(脚)肉 1~2杯(或蟹肉罐头 1小罐)
c 姜屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高汤罐头 1罐(可用一般鸡高汤取代. 或用清水加鸡精粉)
f 盐 1小匙或适量
g 太白粉 1大匙或适量
h 蛋白 1个(搅拌至稍微起泡)
i 葱屑 1大匙
j 鸡油 1/2~1茶匙(可省略. 添加较香)


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做法:


1. 豆腐用热水烫煮一分钟. 捞出. 滤干.

2. 用一大匙油炒香姜屑. 放下蟹肉. 炒数下后淋下一大匙酒. 略炒.

3. 注入高汤. 加入豆腐. 加盐调味. 煮沸. 用小火再煮三分钟.

4. 太白粉加清水调溶之后. 慢慢淋下锅中. 轻轻搅拌使汤汁变浓稠. 淋下蛋白稍搅拌.

(若有蟹黄于此时加入切碎之蟹黄). 熄火撒下葱花即可装盘. 上面淋少许鸡油.

*茶碗蒸 *
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材料：

鸡蛋4个（2~3人份）


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配料：

鲜虾2只 蛤蜊2粒 香菇2朵 鱼板1片


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调味料：

Ａ料：盐1小匙


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制作步骤：


1．鸡蛋打入大碗中，边搅拌边倒入温开水、高汤及Ａ料拌匀。

2．蛋液过滤入蒸碗中，滤掉未打散的蛋白。

3．放入蒸笼，以中火蒸3、4分钟，至蛋汁略凝固。

4．打开盖子排入鲜虾、蛤蜊等配料，改大火继续蒸2、3分钟至熟。

*鲔鱼沙拉饼*

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材料：

鲔鱼罐头 ... 100公克
马铃薯 ... 100公克
沙拉酱 ... 100公克
红萝卜丁 ... 2大匙
玉米粒 ... 2大匙
洋火腿丁 ... 2大匙
面包粉 ... 1包
蛋 ... 1个
调味料
盐 ... 1/2小匙


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作法：

1.冷冻马铃薯切小丁、蛋打成汁备用。

2.鲔鱼罐头加马铃薯丁、红萝卜丁、玉米粒、火腿丁、盐及沙拉酱搅拌均匀，分成六等分，做成圆球状。

3.将沙拉球滚上一层面包粉，沾一层蛋汁再滚一层面包粉，然后压成饼型。

4.起油锅，入油 2大匙，用小火煎至两面金黄即可。

*味噌鲑鱼汤 *

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材料：

1. 鲑鱼头
2. 洋葱
3. 火锅豆腐
4. 干紫菜
5. 柴鱼片
6. 葱


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调味料

代替品：味噌、盐少许


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做法：

1. 首先洋葱约半颗放入冷水，将味道熬出煮开，再依个人口味慢慢加入味噌，试试咸度。若可以，则不需再加入盐巴了。


2. 再放入切一小块豆腐，最后放入已切小块的鲑鱼头，滚约3-5分钟，熟即可熄火，否则鱼肉会过老。

此时汤正热，即放入干燥的一小片薄紫菜，柴鱼片各少许，稍微搅拌使其入味，但要小心以免豆腐散成一片，最后撒上葱花即可 。



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因为不知道你所指的简单是指什么样的程度

我尽量挑选做法简单,食材易买的食谱(可是没有图片)

*红花海鲜焗饭*

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材料：

白饭4碗、蕃红花粉少许、洋葱1个、蒜末少许、蛤利10个、

中卷半只、草虾6只、红葱头6粒、奶油少许、奶水1/3罐、起司粉适量


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调味料：

盐、酒、糖各少许


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做法：

（1）蒜头、红葱头切末，洋葱切丁、草虾去须脚备用

（2）起油锅先将蒜末、红葱头爆香后再倒入洋葱翻炒

（3）锅中加入奶油、草虾、中卷翻炒后再倒入白酒、水、糖、盐调味，并放入蛤利、奶水煮开

（4）白饭中加入汤汁拌开加入蕃红花粉，倒入烤盘中并在饭上铺上炒好的海鲜料

（5）盘上铺上起司粉后送入烤箱中以170℃烤10分钟即可

醋溜白菜

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材料：
 
　 白菜一斤、红辣椒二支、开阳（虾米）二大匙、葱二支、姜二片

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调味料：

　 盐一大匙、黄酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少许、太白粉二大匙

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做法：

1. 白菜洗净，切成一寸长的菱形块，辣椒也切成小块备用。葱、姜切末备用。

2. 起油锅，爆香葱姜末，随即倒入白菜，以大火煸炒至白菜变软、出水，以锅盖略焖煮一会自。

3. 虾米以温水略泡，除去杂质。

4. 白菜焖煮三分钟后，即入虾米与辣椒，加入盐、酒、糖、醋，使之入味，再以太白粉水勾芡，淋在白菜上，使之变得滑润，再滴些麻油即可

韭菜笋丝炒蛋  

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材料：  

　 罐头笋三支、蛋三个、韭菜少许、盐二小匙、糖半小匙、油三大匙
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做法：

1. 笋切丝，韭菜切段，鸡蛋打散

2. 将油烧热，放入笋丝、韭菜，并加入盐、糖

3. 炒熟后倒入蛋汁急速翻炒拌匀即可。黄、白、绿，好看又好吃


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中央日报海外食谱第三辑　李文

说真的看这食谱好像不太起眼，不过吃起来真的还不错。

干炒牛河

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材料：

　 河粉四张、牛肉六两、韭黄四两、绿豆芽二两

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调味料：  

　 油一大匙、酱油一大匙、太白粉半大匙 .蚝油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少许

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做法：

1. 牛肉切片，拌入调味料 1 腌十分钟

2. 河粉切宽条，绿豆芽摘除头尾，韭黄切小段

3. 用五大匙油快速将牛肉炒散，放入河粉及韭黄、豆芽同炒加入调味料 2 拌匀起锅


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牛肉可改用叉烧或三鲜 .大火热油来炒河粉

绿豆芽去头尾主要是为了好看，如果自家食用嫌麻烦，可以省掉这一个步骤。

买回来的河粉常常贴在一起，不容易炒散，所以在准备材料之前，会先把河粉泡在水里，稍微把沾粘部份分开，炒时就容易多了。

糖的用量视酱油和蚝油的咸度做调整，必要时可减至一小匙或省略。