资料来源：奇摩健康新闻；中时电子报

黄筱佩／台北报导

现代人讲究健康，听到动物油就敬而远之，觉得植物油才健康。但很多油炸加工食品用的氢化植物油含「反式脂肪」（trans fat），因为经过氢化、违反自然，到体内难以分解，危害更甚动物油。

食品安全主管机关卫生署表示，国际间尚在评估反式脂肪酸的每日建议摄取参值、是否应标示、管理，因此仍以加强卫教宣导为主，提醒民众「不管是什么油，反正不要吃太多」。速食业、烘焙业是台湾反式脂肪主要使用者，喜欢吃这类食品的民众、心血管疾病病患者饮食习惯需要修正。

常用来油炸 富含反式脂肪

消基会表示，氢化植物油可让食物酥脆又耐久放，市售炸鸡、炸薯条、盐酥鸡、油条、洋芋片、经油炸处理的速食面等食品中，或烘焙类小西点、饼干、派、甜甜圈等经常使用此种油脂。

董氏基金会营养组主任许惠玉表示，传统烹调用动物性油脂含较多胆固醇，富含饱和脂肪酸，会提高人体心血管疾病罹患率，植物油成为健康风潮的选择。

不易分解 危害更甚动物油

许惠玉说，但植物油含大量不饱和脂肪酸，容易氧化、酸败、不耐久炸，为改善缺点，许多业者利用氢化技术，改变植物油结构，使其耐高温、不易变质、存放久。许惠玉表示，氢化后的植物油产生「反式脂肪」，进入人体后成为反式脂肪酸，由于是违反自然的产物，人体代谢困难，危害更甚动物油脂。

许惠玉表示，已有研究显示，反式脂肪会使糖尿病患产生并发症的风险多四倍、也增加大肠癌罹患率。也有专家怀疑，反式脂肪会使幼儿脑部发展迟缓，并使小儿过敏，正展开研究。

消基会董事长李凤翱表示，丹麦规定，食品内若含二％以上反式脂肪，不得贩售；含量二％以下的食品可贩售但要标示。美国食品药物管理局（ＦＤＡ）也规定，自明（二○○六）年起，全美国所有包装食品均应明确标示食品反式脂肪含量。

油脂类商品 无法强制标示

卫生署药物食品检验局曾于二○○三年二月中旬，调查台北市主要速食业者使用的烹饪油及国内厂商制造的油脂商品，抽查廿五件样品发现，有十九件检出反式脂肪酸，其含量在○．八％至三十三．九％之间，与欧、美等其他国家检测的○．二％至六十％差异不大。李凤翱呼吁，反式脂肪既有违害人体健康之实，依消保法应清楚标示，卫生署应落实管理。

卫生署食品卫生处处长陈陆宏表示，各界对反式脂肪酸研究看法不一，有研究指反式脂肪可能增加心血管疾病危机，欧洲也有研究指两者并无相关性。目前国内外并没有反式脂肪每日摄取的参考值，故卫生署无法透过法令强制业者标示。


卫署：少吃油脂最健康   (来源：奇摩健康新闻)

卫生署食品卫生处处长陈陆宏昨天表示，反式脂肪酸是否对人体危害尚无定论，将等未来更明朗后，再考虑是否标示的问题；一旦外国加以管理，或对业者作相关要求，我国也会同步进行。

陈陆宏说，卫生署曾邀集专家、学者讨论反式脂肪酸是否应标示，但因该物质对人体的影响尚无定论，有研究显示，反式脂肪酸可能增加心血管疾病危险，但也有研究发现，两者间并无相关性。

他说，一般常用的人造奶油、酥烤油等，含有较多的反式脂肪酸，现阶段尚无资料可知反式脂肪酸每日摄取量的参考值，先进国家仍在评估反式脂肪酸的管理问题。

他强调，重点不在标示与否，而是民众应该少摄取油脂。


感想：
对于反氏脂肪，很多民众可能也不是很清楚，现在对于其影响人体健康的危害尚无定论。
但是减少过量摄取油脂，确是增进人体健康的不二法门，这是不变的道理~