1、 有些食材的烹调方式必须过油的动作，才会煮得好吃；例如：螃蟹、肉类、四季菜或其它蔬菜等，通常过油时油量要多，但火力不可太大，而且油的温度一定要够，否则如炸肉沾裹的粉容易脱落，而且肉汁也会流失掉。

2、 油炸肉质的油温最好控制在150℃左右，例如：锅中倒入半锅油，转中火开始烧热，放入葱段测试会浮起来，则表示温度刚好可以开始放入食材油炸了。

3、 油炸海鲜鱼类，如鱼、花枝、吻仔鱼、章鱼或干贝等，如果没有沾粉，就必须擦干水分，防止油爆。

4、 油炸红烧狮子头时，油温要够，再放入肉丸转中火开始油炸，并以锅铲不断翻动，以免沾黏锅底，当表面固定住，不会破碎再转中小火即可使内部熟透，而不会产生外焦内生的情形。

5、 油炸烹调不可以把锅盖盖上，以免油的温度升高，在锅盖内层产水分，流入热油，就会产生油爆，使厨房到处都是喷油。

心得"我本人都是这样使用喔!不仿大家改天炸东西时.可以用看看