滷海帶、豆乾時分開滷。先滷海帶，再滷豆干，滷汁會比較不易變酸。

心得~~~這是我問我前面再賣滷菜的阿婆跟我說的!這是他的秘方喔!!!在這邊偷偷的跟各位說!!

哈 ~ 我都放在一起滷耶
倒是還不有遇到酸掉的情形

樓主偷偷說那偶也小小聲說
樓主謝謝分享

一般家庭式的作法 大部分都一起滷然後一起消滅
除非你要大量滷來賣的才需要分開滷~
我有看過賣滷味的滷豆乾有一點加糖 滷起來豆乾好像比較不散~比較好吃

我看我婆婆也都是一起放下去滷的~~
一般家庭很少分開滷, 除非真的是對吃很講究的人吧

下次要跟我媽咪說

要分開滷

不過大家都是放在一起滷

非常感謝樓主所提供(分開滷)的程序做法,謝謝
在下也提供一些在家自己做魯味的經驗,給大家分享.參考看看 :
1.要滷肉類的食物時,(如大腸.鸭頭.鷄爪等)一定要先處理乾淨過後,再用熱水川燙過,再下去魯
2.儘可能肉類和豆干類分開魯
3.一次不要魯太多,可保食物的新鮮度
4.為節省成本,魯汁可重複使用,說明做法:魯味魯好撈起,再把魯汁過濾乾淨,放冷到涼,裝好放入冷凍保存,下次要魯時,再退冰即可,大約可重複2~3次
5.爲健康著想,不要魯太鹹,如果重口味的人,等要吃時,再自己加調味料
6.爲使魯味色澤好看上色,可用深色醬油
7.要使魯味光亮漂亮,可用冰糖代替砂糖
8.少吃味精,我都是加一些紅k.白k,一起下去代替
9.魯東西時,我都是用砂鍋來魯
10最重要的就是:煮的衛生 ,吃的開心 ,活的健康
以上幾點如有錯誤見解,請大家多多包含指教

最近在學煮吃的
回家來試看看好了~
謝謝大大的提供囉~

marinated food taste good

下面是引用小沙皮於2008-03-18 23:34(6樓)發表的 :
非常感謝樓主所提供(分開滷)的程序做法,謝謝
在下也提供一些在家自己做魯味的經驗,給大家分享.參考看看 :
1.要滷肉類的食物時,(如大腸.鸭頭.鷄爪等)一定要先處理乾淨過後,再用熱水川燙過,再下去魯
2.儘可能肉類和豆干類分開魯
3.一次不要魯太多,可保食物的新鮮度
4.為節省成本,魯汁可重複使用,說明做法:魯味魯好撈起,再把魯汁過濾乾淨,放冷到涼,裝好放入冷凍保存,下次要魯時,再退冰即可,大約可重複2~3次
5.爲健康著想,不要魯太鹹,如果重口味的人,等要吃時,再自己加調味料
6.爲使魯味色澤好看上色,可用深色醬油
7.要使魯味光亮漂亮,可用冰糖代替砂糖
8.少吃味精,我都是加一些紅k.白k,一起下去代替
9.魯東西時,我都是用砂鍋來魯
10最重要的就是:煮的衛生 ,吃的開心 ,活的健康
以上幾點如有錯誤見解,請大家多多包含指教

我媽也都是這樣魯喔~想到又餓了