历史
马铃薯植株野生马铃薯原产于
南美洲安第斯山一带，被当地
印第安人培育。
16世纪时
西班牙殖民者将其带到
欧洲，
1586年英国人在
加勒比海击败西班牙人，从南美搜集
烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其他谷物产量高且易于管理，
1650年马铃薯已经成为
爱尔兰的主要
粮食作物，并开始在
欧洲普及。
17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物。
1719年由爱尔兰移民带回
美国，开始在美国种植。
1840年欧洲爆发马铃薯晚疫病，完全依赖马铃薯的爱尔兰经济受影响最大，并遭受大饥荒，几乎有一百万人饿死，几百万移民逃往美洲。
17世纪时，马铃薯已经传播到
中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长
莜麦的高寒地区生长，很快在
内蒙、
河北、
山西、
陕西北部普及，马铃薯和
玉米、
番薯等从
美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要
食品，对维持
中国人口的迅速增加起到了重要作用。
[编辑] 品种
不同品种的马铃薯马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，有含
淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为
蔬菜食用的。人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有
白色、
红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有
红色、
黄色、
白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的「芽眼」切下播种，如果用种子种植，很快就会产生变异，因此非常容易出现新品种。
[编辑] 营养
马铃薯制作的食品马铃薯含有大量
碳水化合物，同时含有
蛋白质、矿物质（
磷、
钙等）、
维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助
食品如
薯条、
薯片等，也用来制作
淀粉、粉丝等，也可以酿造
酒或作为牲畜的饲料。
马铃薯的
芽马铃薯含有一些有毒的
生物碱，主要是
茄碱和
毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/
克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变
绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变
紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。
马铃薯花
[编辑] 贮存马铃薯收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽。
用
拖拉机耕种马铃薯田
[编辑] 图集
