蘇法(輕)乳酪蛋糕

材料:
a 奶油乳酪creamcheese 350g
b 低筋麵粉 30g
c 玉米粉 corn starch 40g
d 牛奶 40g(室溫)
e 蛋黃 3個
f 無鹽奶油 40g(隔水或微波加熱成液狀. 放置一旁稍微降溫. 不要太熱)
g 細砂糖 40g
h 鹽 1小撮(less than 1/8小匙)
i 檸檬汁 1/2個檸檬份量
j 蛋白 3個
k 砂糖 100g (若不要太甜. 或表面刷上果膠. 可減為80g)
l 鏡面果膠 少許(可省略)


做法:
(烤箱預熱 150度c. 烤盤底部及四周鋪上烤盤紙. 燒一壺熱水備用)

1. 將奶油乳酪恢復室溫軟化. 或用微波爐加熱1~2分鐘軟化. 放在缸盆中用電動攪拌器攪拌至乳狀.(若太硬. 缸盆底部可隔另一個裝熱水的盆子)

2. 加入蛋黃. 攪拌均勻. 慢慢(分次)倒入微溫的奶油液. 倒入一點點之後攪拌均勻再 ..

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