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mn1212
2005-02-24 10:12 |
楼主
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酿酒成功的秘诀:1.品质好的药材: 选购药材必须完整、新鲜、没有虫蛀,但是有水分的中药(如枸杞、红枣)必须购买有冷藏的比较好。 2.烘干广口瓶和空瓶: 使用时一定要晾干或是用吹风机吹干,不可以有水分存在,以免导致酒的腐坏或出现杂质。 3.浓度差萃取: 采用两种浓度高低不同酒精萃取药材,可以更有效率,因为低度酒精进入药材内会固定有效成分,再加入高度酒精可使被固定的成分完全萃取出来,所以使用这样方式浸泡时间可以缩短,虽然只用了一个月的时间,但是比一般用单一酒类浸泡一整年的效果更好。 4.阴凉静置: 因为紫外线照射会造成酒精的挥发和药材氧化,酿酒过程要避免阳光直射或是散射,所以要放在阴凉的地方。 5.过滤药酒: 倒出来的药酒在静置几天后还会有沉淀物质,这些混浊物是不溶于酒精的蛋白质、黏液质、树胶、脂肪等物质,去除这些杂质,可使药酒不容易受细菌污染、变质,并有利于贮存和醇化,所以过滤程序一定要做。 6.冰糖醇化: 酿出的酒再加入冰糖,可以消除酒精的烈性,不容易宿醉,长期存放也不会变质,而且放置时间越久越香醇可口,入喉更令人陶醉。有些人酿酒是把冰糖、药材和米酒一起浸泡,这是错误的方式,不但容易发酵败坏,而且不易萃取到药材的成分,更别提香醇及疗效了。 7.消除火气: 古法消火气是把酒瓮埋到土里面,现代酿酒可以把滤出的酒,放置到冰箱冷藏三天就可以饮用,或是改放到阴凉的地方保存。如此可去除酒的燥烈性质,让不习惯喝酒的人更容易适应 ,也可让药酒香醇浓郁更顺口。 x2
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2010-06-10 20:06 |
1楼
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一千多个人看了没有人回= =
[浓度差萃取]这招会不会太酷啦! 放冰糖可以增加保存期限?最近来试试看,能不能放别的糖,还是说一定要冰糖? x1 |
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enterboy777
2010-08-05 21:08 |
3楼
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如果改成 要酿水果酒
步骤需要修改吗 冰糖最后一定要放? x0 |