手沖咖啡初等教學

使用耶加雪啡生豆（中焙）、中細磨（儘量清除咖啡粉中殘留的銀皮）、濾器使用樹脂材質底部為三個洞口的一至二人份的濾器。

１、濾紙沿騎縫線反摺，服貼置於濾器內。

２、將水燒開，同時溫熱玻璃壺及咖啡杯。

３、將研磨好的咖啡粉，倒入濾紙內，用手輕輕將咖啡粉表面推平，用湯匙在表面中心點挖一個小洞。（有人喜歡在倒入咖啡粉時，先將濾紙浸濕，這部分見仁見智，我個人是不浸濕濾紙，以避免熱水在尚未沖泡時即灼熱咖啡粉）

４、水燒開後，降溫至九十一度，以細水流緩緩注水入剛才預先挖好的小洞，再以順時鐘方向往外繞圈，此時咖啡粉會膨脹起來，待咖啡粉滴落幾滴後即可停止
注水。（此即為悶蒸）

５、悶蒸時間一般為三十秒，這段時間，水壺繼續讓它保溫九十一度，悶蒸過後，咖啡粉表面同時會有下陷情形，即進行第二次注水，仍以剛才的中心點為準，以順時鐘方向繞圈圈，緩緩注水至最外圍，再由最外圍往中心點繞圈圈回來各一次，停止注水。等咖啡粉表面再度下陷一些時，進行第三次注水，重複前面
的動作，至一杯的容量即可停止。（如果使用的濾器底部是一個洞口，除悶蒸外，只要再注水一次到一杯的容量即可）

小秘訣：

１、注水的水流要穩定，水流不可忽大忽小，也不可以斷斷續續，要綿綿不絕，可以先使用濾器不裝濾紙及咖啡粉，練習手腕的力量及穩定度，切記要去感覺注水的節奏感，沖泡的節奏感及控制水流的速度及粗細，這就是沖泡出專屬個人風格味道的關鍵。

２、如果沖泡正確，觀看濾沖後的咖啡粉，會像一個凹洞，凹洞的四週，會平均佈滿薄薄的一層咖啡粉，凹洞的底部會有一些水泡，這代表咖啡被萃取的很平均，沒有某部分的咖啡粉被過度萃取。

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下面是引用wench於2005-03-1 19:58發表的 手沖咖啡初等教學:
小秘訣：
１、注水的水流要穩定，水流不可忽大忽小
.......

另外有人是建議，水流要小小中小，不過這已經不算初級 ^^"
如果有興趣的話， 這個網站 不少人分享，我也在這邊學到不少呢

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我認為咖啡豆是一大關鍵,在台北的朋友可以到成都路蜂大咖啡買豆子,他烘焙的咖啡豆風味很好~~

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對阿~　台北的蜂大很有名，
敎我咖啡的，也是推薦我去這邊買豆子呢！
不知道有沒有人分享其他地方購買咖啡豆的地點、名家呢？

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補充一下   在沖咖啡的時候 其實可以在中間的地方繞圓就好
因為濾杯是倒3角型的   所以在中間的咖啡粉會比較多
所以只要顧好中間的粉就好   在兩邊的咖啡粉可以讓漫流過去的水來萃取

另一件事是關於咖啡的悶蒸時間   這一段時間會決定咖啡的濃度
時間我一般是算30秒   但是也可以算咖啡滴下來的速度來決定
看你是要一秒鐘一滴的時候再次注水或是2滴....3滴...
重點是每次注水前的每秒滴下來的頻率要一樣   這樣咖啡的味道才會平均

最後再補充一下關於第一次注水時的漢堡狀隆起
這種現像只有在剛磨好的新鮮咖啡豆才會出現
磨好後兩三天的就不會有這種現像了

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據說有悶煮的話。咖啡會比較濃郁，可是，相對之下會太濃了，所以，我覺得悶煮的過程是要因人而異吧～

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是啊 你說的沒錯 悶煮的話咖啡會比較濃   悶越久會越濃   但是最長不要超過40秒比較好
但是味道因人而異   也沒有所會不會太濃的問題   只要找出自己喜歡的味道就是好咖啡

回應版大那一個問題   因為我現在住台中   所以我的咖啡豆都是買歐舍的  
它們可以幫人烘小量的豆子   也有幫人寄送豆子   品質還不錯
不然可以買另一牌叫做"阿籣陀阪通"的日本豆子  
教我咖啡的老師已經喝了那一牌的豆子五年了 據說豆子味道都沒變過
品質很穏定 可以試試看

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教學目錄：

01 簡易沖煮--茶包法          
02 簡易沖煮--浸泡過濾法      
03 簡易沖煮-沖水過濾法      
04 簡易沖煮-沖水過濾法--濾紙      
05 磨豆機-飛馬600N      
06 摩卡壺
07 那不勒斯顛倒壺      
08 手沖      
09 美式咖啡壺
10 法國壓
11 syphon
12 比利時皇家咖啡壺
13 蒸汽機
14 冷縮--冰咖啡
15 鮮奶油篇-維也納咖啡
16 皇家咖啡
17 簡易奶泡--卡布奇諾
18 分層－冰拿鐵、冰摩卡可可
19 烤杯-愛爾蘭咖啡

http://www.orsir.com.tw/pcf2/

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咖啡也可以有很多不同的泡法喔

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大大真的是很有耐心哦
我因爲太懶 都是吃的速溶

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