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ythcarol
2005-03-18 13:09 |
楼主
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有一两篇有提到煎鱼..但大多要加姜ㄚ..或是抹粉之类的.. 其实煎鱼只要把握两个原则四个步骤..轻松上菜保证不沾.... 原则: 1.大火热锅(热油) 2.中火煎鱼 步骤: 1.热油下锅(油一定要热) 2.90秒后翻第一次面(时间长短视鱼的大小而定) 3.再90秒后翻第二次面(时间长短视鱼的大小而定) 4.最后把头尾再煎熟后即可起锅....  x0
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pk6419
2005-03-26 01:29 |
2楼
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提示一下
煎鱼 1.把鱼擦干 2.先在锅子面放些少许的油使锅子的面积都沾到油 再把多余的油到掉 3.放入新油等锅子的油高温 4.关小火放入鱼后先等一下 摇一下锅子让锅子内的鱼受热面积频均然后.是着摇一下看有迷有沾锅 假如没有表示你成功了.计的翻面的时候火要开大番面完按照第4步骤即可 如有疑问 请E-mail给我 x0
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Jacinth
2005-03-29 10:10 |
4楼
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以前在生活智慧王好像有看过他们说!
可以在鱼的两面都沾上蛋液用中大火煎就不会沾锅! 我自己是没试过!吃起来不知道会不会怪怪的! x0
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leili
2005-03-31 18:02 |
5楼
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下面是引用pk6419于2005-03-26 01:29发表的 煎鱼:1、先洗干净锅、让锅烧至有点红.再把鱼用纸擦干 2、再在锅子面放些少许的油使锅子的面积都沾到油 再把多余的油到掉 3、马上把鱼放进去、摇啊摇、反来反去就好了、火开中火就可以了 这是粤菜中的热锅冻油、 x0
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zozo331520
2005-04-05 21:26 |
6楼
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我之前在餐厅工作
厨师们教的一个方法 就是 把面粉到在一个平的容器中 然后把鱼的两面均匀沾上 注意"不要太多" 这样煎起来的鱼不会油而且不会黏锅 提供给大家做个参考啰 x0
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