蝦子如何處理才會脆又Q

把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。

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將蝦去殼去腸洗凈‧然后用陳村水和生粉腌制十伍分鐘、大約兩磅一湯匙陳村水
再用水沖凈、約一小時、最后再調味腌制、這是粵式水晶蝦制法

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請教一下，"陳村"是什麼呢？

另外，

把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。

一定要先用水洗乾淨，不然加了鹽，會讓海鮮上的"嗜鹽性細菌" (喜歡鹽的細菌)更旺盛
通常只需要洗淨後，放入冰箱，過約30-60分鐘，再拿出來，就會脆脆的。

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下面是引用hc於2005-04-1 04:35發表的 :
請教一下，"陳村"是什麼呢？

另外，

一定要先用水洗乾淨，不然加了鹽，會讓海鮮上的"嗜鹽性細菌" (喜歡鹽的細菌)更旺盛
.......

陳村是地名啊 水是食品添加劑、在粵點中是不可缺少的、像蝦餃、叉燒包都要有水的幫忙

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原來我們這邊海邊的那些人用的就是這種方法呀！
難怪他們的鮮蝦都特別脆～
多學一招囉～感謝！！

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我補充一下
要洗蝦仁 先用太白粉灑在蝦仁上   然後搓揉蝦仁
等太白粉變色   加入清水漂洗蝦仁 撈起
然後重複灑太白粉 搓揉   再漂洗的步驟
這樣洗出來的蝦仁 就會又光又亮又乾乾淨淨喔
再配合大大們PO的方法   煮出來的絕對是極品喔

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