发豆瓣&解冻肉品避免用热水
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云晰
2005-04-08 18:21
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1.发豆瓣小秘方:发豆瓣的方法,一斤豆瓣加半两碱水煮3分钟,煮好后用清水冲4小时,冲掉碱水,即可用于料理当中。
2.解冻肉品避免用热水:解冻肉品应该使用冷水浸泡,或是置放在 15 度到 20 度的地方,让其自然解冻。如果用热水解冻,肉的汁液晶体会很快融化,来不及渗入肉的纤维而白白流失,并失去一部份的蛋白质和芳香味物质,造成营养价值不高、味道不佳。
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