如何使牛肉變得較嫩的作法

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引用 | 編輯北北
2005-04-23 14:14

樓主
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坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或木瓜精的緣故。

其實還有一個比較天然的方法：
第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。

引用 \| 編輯 regman 2005-04-23 20:42	1樓 ▲ ▼
天然的第一個方法還滿常使用ㄉ第二個倒是第一次聽到如果是要用來紅燒的是否也可以用熱油過一下請大大解答一下囉 x0

引用 \| 編輯 chatper 2005-04-25 05:32	2樓 ▲ ▼
哪浸鳳梨呢?我記得也會變得比較軟且有果香味呢 x0

引用 \| 編輯九怪 2005-04-26 20:26	3樓 ▲ ▼
聽說泡可樂啤酒也可以有錯請告知 x0

引用 \| 編輯 sdiscovery 2005-04-27 21:55	4樓 ▲ ▼
會加可樂就是因為這種飲料中含有蘇打的成份所致~~~ x0

引用 \| 編輯 hylin 2005-05-11 22:39	5樓 ▲ ▼
下面是引用九怪於2005-04-26 20:26發表的 : 聽說泡可樂啤酒也可以有錯請告知我記得可樂跟啤酒好像是滷豬腳時加的 x0

引用 \| 編輯 wisdom5168 2005-06-30 00:36	6樓 ▲ ▼
還可加玉米粉(太白粉也可以啦....),將玉米粉和牛肉攪拌,玉米粉的量使牛肉表面有光亮的感覺即可(加太多粉感會很重),牛肉要煮湯的話,牛肉過一下滾水,如果是要炒的話,過油或是用煎的 x0

引用 \| 編輯 shk 2005-07-02 22:45	7樓 ▲ ▼
在烹煮的時候你可以加青木瓜唷如果我沒記錯的話嫩精的基本原料是跟木瓜有關可是嫩精吃多了對身體不是那麼好而青木瓜卻對身體有益，尤其是對女生唷 x0

引用 | 編輯逆天邪帝
2005-07-08 08:19

8樓
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開版大大說的大致上不錯....我PO個餐廳的做法
牛肉先逆著紋路切..切好了後加(我以3斤的份量)全蛋2顆-米酒10CC-醬油20CC-木瓜粉1公克-玉米粉5公克-水50CC加入後開始用手下去攪拌一直伴到均勻無水分(你會發現水分都被牛肉吸收了)這個時候先放個30分鐘(這個過程叫做{發})時間到了後要使用時記的要過油喔^^Y

引用 \| 編輯 aggserver 2007-01-28 21:36	9樓 ▲ ▼
將牛肉泡在可樂中10分就很嫩了大家研究看看 x0

引用 \| 編輯 akingna 2007-02-24 10:02	10樓 ▲
下面是引用aggserver於2007-01-28 21:36發表的 : 將牛肉泡在可樂中10分就很嫩了大家研究看看這個可行的 x0