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st0421
2005-07-15 22:13 |
1楼
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煎鱼主要由温要高，这样鱼一下锅才能立即把肉汁封在里头不流失，然后就是火侯的控制，如何煎得外焦内嫩因鱼种类不同，就靠经验了~
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北北
2005-07-16 16:58 |
2楼
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1. 在锅内倒入油再加上少许的盐巴，加热使油到达高温，就可把鱼丢入或是煎鱼前，先利用姜抹一下锅底再煎，也可以煎得很完美！
2. 在鱼身刷上蛋黄，因为包覆在鱼身上的蛋液形成保护膜，受热后更是紧紧依附在鱼身上，让鱼皮不会直接接触锅子，因此就不会怕沾锅了！ x0
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poby
2005-07-21 21:50 |
4楼
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除了以上大大们的诀窍之外...
如果在下锅前...先将鱼表面的水分拭干... 再将鱼薄薄的裹上一层面粉... 如此煎出来的鱼...外层就会酥酥的一层... 不过...一定要"薄薄的"..... 以免影响口感..... x0
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yuwenhsung
2005-08-14 12:10 |
5楼
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谢谢各位大大们的意见！
今晚来试试看，搞不好我老公会称赞我煎鱼技术进步ㄌ？ x0
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cathayyand
2005-08-15 14:15 |
6楼
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我煎鱼有失败的经验
皮破得很难看 照着以上的意见试试  x0
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