牛肉面的汤头

最近在北部牛肉面比赛，自己也好想煮；先前有煮过，但是都是用牛肉直接下去熬，请请问各位大大不知道有什么样的方法可以让牛肉面的汤头更棒，肉更好吃；或直接讨论一下好吃的牛肉面怎煮？

x0

牛骨高汤：选用牛的龙骨，氽烫，洗净浮沬。
　　　　　另起一锅滚水，放姜、葱、米酒及牛骨一起熬高汤，先用大火将水滚开，而后关小，
                维持菊花火状态炖两小时。
　　　　　

x0