引用 | 編輯
路人乙
2005-09-20 17:46 |
樓主
▼ |
||
x0
煮飯,白米浸泡過程很重要。少了這30分鐘的過程,再好的米,怎麼煮也不會好吃,白白糟蹋。 洗好了米。首先,先調整白米和水的比例,約是1:1.3。接著浸泡30分鐘,再放入電鍋開始煮。 炊飯燈結束轉到保溫階段,繼續悶20分鐘,然後打開鍋蓋,用飯匙在鍋中央劃十字,翻攪幾下,蓋一層紗布吸收水分,就大功告成了 浸泡時間 決定口感 好米也要配合良好烹煮法,才能傳遞出別具風味的口感。只要煮米前的浸泡時間稍久,煮後再稍微燜一下,即使烹煮時間不到兩小時,普通米也可能煮出池上越光米的口感。 正確煮米法,時間長度約兩小時,而在精確的「照表操課」下,即使是一般米的口感也能大幅提升,讓人吃了還想「再來一碗」。 煮好米要先挑選新鮮、沒變色、沒害粒的白米。洗米後以比例(一般米約為一比一點三五,發芽米則須一比一點五以上)浸泡卅分鐘、煮四十五分鐘、燜廿分鐘、再略為攪拌回溫五十分鐘,就能充分展現出米香,讓一般米也脫胎換骨,呈現出高級日本進口越光米般的口感。 由於一般民眾生活步調繁忙,要這樣慢條斯理地耗費兩小時煮飯,可能會讓多數民眾等不及而放棄,如果民眾無法在燜後攪拌,不妨將米粒浸泡時間略為加長,如此一來,即使沒有辦法照表操課般地花用兩小時的時間煮飯,也能相當提升米飯的口感。 x0
|
引用 | 編輯
kenyayun
2005-10-07 10:31 |
1樓
▲ ▼ |
好像不是浸泡30分鐘而已,要看是新米或舊米吧!新米就是本期收割的稻子,這種幾乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是舊米就一定要浸泡30分鐘才可以煮,我們家每次買米回來煮的第一次煮來吃,全家一定要檢討一下是新或就舊!!
x0 |
引用 | 編輯
tjj
2005-10-07 18:52 |
2樓
▲ ▼ |
下面是引用kenyayun於2005-10-7 10:31發表的 :kenyayun大大的觀念才是正確的喔 ^^ x0 |
引用 | 編輯
阿彥仔
2005-10-13 21:01 |
4樓
▲ ▼ |
下面是引用kenyayun於2005-10-7 10:31發表的 :=========================================================== 跟我們家習慣一樣..... 每次買米回家後的第一頓晚餐一家大小在討論新舊米~~ 原來樓主家也是這樣 x0 |
引用 | 編輯
miaorose
2005-10-15 20:48 |
5樓
▲ ▼ |
是哦...
原來煮飯的學問真大... 我家都是..直接洗一洗就下去煮了.. @@ 那電鍋有沒有影響... 不然怎麼有些電鍋..賣3 4 千 有的不到一千就有了 x0 |
引用 | 編輯
gn00633154
2005-10-18 11:54 |
6樓
▲ ▼ |
炮三十分鐘米不都會不小心就煮爛了嗎@@
以前我家都是洗越快越好 正確的水量就OK拉 x0 |