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巫婆贤
2005-10-18 00:12 |
楼主
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还有,用什么佐料或配料比较好吃呢? 喜欢清脆的口感  x0
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tjj
2005-10-23 00:01 |
1楼
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干煸是一种特别的炒法
一般餐厅都是先用油炸熟后 沥干油 然后再用热锅.大火快速在锅内翻搅(铺平式的翻搅) 所以一定会焦焦烂烂的~~ 如果喜欢清脆的口感的话 建议你可以先用热水烫熟四季豆后 .爆香后 再放进去四季豆拌炒 这样就不会有菜味了 ^^ x0
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pkcbeer
2005-10-31 15:00 |
3楼
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干扁四季豆
材 料： 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两 葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙 调味料： 酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙 做 法： 1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 4.加入四季豆与调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。 师傅开讲： ＊「干煸」是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香。且在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！ x0
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leeking1126
2005-11-10 23:52 |
4楼
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四季豆斜切，会比较容易入味喔！
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