西點基本術語

直形打蛋器
大多數的攪打、拌勻工作都要用到。

螺旋打蛋器
專用來打蛋白或打奶油。

打奶油
加糖打發－打到奶油柔軟像羽毛狀。

打蛋白
<注意>一切容器、工具都不能沾到一絲水分、油氣，蛋白裡也不能有一絲蛋黃，否則無法打發。
溼性發泡－打蛋器提起，泡沫尖端下垂。
硬性發泡－打蛋器提起，泡沫尖端不會下垂。

模型防黏
a.塗奶油　 b.塗奶油＋撒麵粉

反扣
就是將剛烤出來的蛋糕反面放至涼，但千萬記得底下有東西架高，否則蛋糕會扁扁又溼溼的。

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