自制 葡萄酒的作法

想问一下有一种自制的葡萄酒听说是用小颗深色的葡萄制作的

听说作法是     葡萄洗净外层保持干燥
              糖((是白砂糖？还是冰糖？又或者？？？))

  还有要放什么吗？ 需放置多久才可以喝呢？

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加一般的红砂糖就可以了！放到他自然生出水来大月三个左右就会慢慢的有酒味出来了！
如果你喜欢酒味重一点！就加一点高梁或是米酒头进去！这样放着一年就会很像葡萄酒！
记得里面不可以有生水喔！这样会失败喔！

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回应问题 【食谱名称】自制葡萄酒方法

这个我印象中是我国小还国中做的...因为是团体中每个人都要做的...陈年往事了...

【材料名称及份量及烹调流程】
一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。
二、汁液制备与调整：1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。
三、发酵：将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。
四、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95％左右的酒液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。
五、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的10--12月份再倒换一次。
六、成品调制：在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行调制。

【补充说明】
其实都大同小异唷~当初我学习时是建议用玻璃罐子，最后装置时用几层保鲜膜加块薄布盖起，再把外盖锁紧，至阴凉处等待时机噜...最扯的是，我家现在竟然找不到当年我搞的那灌...不知是否被清掉，问家属...一问三不知...希望文中内容能实际帮助到您~谢谢。

对了，里面若不加水，浓度会比较高...请自行做判断哦，我建议不加...太能可再加水调配。留点可以弥补的空间哦。

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