大閘蟹小知識

怎分雌雄？

分辨大閘蟹性別極簡單，只需要看看蟹肚，尖為雄，圓為雌；前者以膏滑甘腴見稱，後者蟹膏較實淨，口感如鹹蛋黃般，香味特濃。一般雄蟹體形比雌蟹肥大，亦有「九圓十尖」之說，即九月食雌蟹，十月嚐雄雌，不過現時來港的大閘蟹，都以雄蟹為主，雌蟹比較罕見，故食蟹已無分先後。

揀蟹 4 招

大閘蟹隻隻都被綁手綁腳不能郁動，究竟怎樣才能辨識其是否生猛？

用手輕按蟹眼邊，若即時縮回的，表示極生猛。
蟹背豐厚，甚至頂起者，代表蟹隻肥美膏多。
蟹肚呈象牙黃色，為水源清澈出產的湖蟹。
蟹爪有力，用手撥直能即時縮回為生猛貨。另外蟹毛須呈金色，黑毛者多為塘蟹。


大閘蟹四寶

不少蟹店都會給買蟹的顧客送上大閘蟹四寶： 紫蘚葉、黃糖、生薑、香醋。

自煮之樂

不少人都愛自己購買大閘蟹回家蒸，一來價錢較廉宜，二來亦可食得自在。想蒸得一籠靚蟹，則要依足程序：
先將擦子將五花大綁的蟹洗擦乾淨，尤其是蟹毛部分，因為這裡一般藏有較多污泥。
將鮮蟹反轉肚皮置於碟上，這樣可防止蒸時蟹膏流失。
每隻蟹上放置數塊生薑及紫蘚葉，可助去濕祛寒。
燒滾水後，將蟹放入鍋內以猛火隔水蒸，中蟹以下蒸約 10 至 15 分鐘，大蟹蒸約 20 分鐘，期間切忌揭起鍋蓋。


大閘蟹寒涼 不宜多食~~~~~~~~~~~~~~~

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