腌肉时要加白砂糖

腌肉时，除加盐和其他调味料之外，应加入适量白砂糖。
糖能够改善肉品的滋味，缓冲盐味，使口感更鲜美。

由于糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，与盐配合
亦可阻止微生物生长，增加防腐效用。

尤其如果腌肉有放辣椒，更宜放点糖，可柔和辣味，涩味，
吃起来辣而不燥。

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补充意见@@~

可以在要开始煮的前面5分钟  

洒一点太白粉 拌一拌 5分钟以后   肉吃起来会变嫩很多唷@@!

苏打粉也可以   苏打粉可以少放一点

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我是还没试过加砂糖...我一般适用到蛋+少许柠檬酱油，太白粉开始少用了...之前听新闻太白粉真的有够毒，搞的我超爱芶芡的...现在都几乎变清汤...
不过您说抗氧化，我是可以来试看看...总之要处理肉之前，都将肉捏捏打打，真的有差...^^

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下面是引用qk557于2006-04-6 14:26发表的 腌肉时要加白砂糖:
腌肉时，除加盐和其他调味料之外，应加入适量白砂糖。
糖能够改善肉品的滋味，缓冲盐味，使口感更鲜美。

由于糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，与盐配合
亦可阻止微生物生长，增加防腐效用。
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我习惯加贰号砂白

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下面是引用qk557于2006-04-06 14:26发表的 腌肉时要加白砂糖:
腌肉时，除加盐和其他调味料之外，应加入适量白砂糖。
糖能够改善肉品的滋味，缓冲盐味，使口感更鲜美。

由于糖溶液具有抗氧化特性，可防止肉品褪色，与盐配合
亦可阻止微生物生长，增加防腐效用。
.......

还有打个蛋和加太白粉下去抓一抓.搅拌一下.然后放置于冰箱.
如果要炸时可以直接拿下去炸.或要炒也可.肉的口感很好.不会
涩涩的....很滑溜.

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很滑的肉很恶心吧
除非
肉羹的肉


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