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伊崎悠
2006-04-14 21:17 |
樓主
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在春夏之際生長的高麗菜，菜葉較不捲曲，葉子也較柔軟，適合切碎後用來做沙拉、或是熱炒。而秋冬之際生長的高麗菜，葉片較捲曲、較硬，適合做成需久煮的煮物或火鍋。而較偏白色的外葉已是不新鮮的徵兆，故需要摘除掉幾片，也建議儘早食用完畢。 ●高麗菜梗也能做成美味料理！ 整顆高麗菜中間根部的的心太硬，不能食用，不過葉片中間白色的莖梗倒是可以吃的。 首先可將葉部的莖梗以三角形的形狀切下來，再切成薄片或細絲，就可以拿來炒、做沙拉、或是當成湯料。而若想把它煮成熟的料理，就要先把莖梗的部分放下去煮，再放葉片，因為莖梗煮的時間需要久一點。 另外，做高麗菜捲時，在捲葉片的時候，因為莖梗很硬、不好捲，所以可將葉片外側凸起一點的莖梗削掉，使其變薄即可。而削下來的部分可切碎之後，加在絞肉裡使用，就不會浪費了。 當切下很多莖梗時，也可將之再切成薄片後，用鹽巴搓揉，就變成了一道簡單又清爽的醃漬品；若將之切成細絲，則可泡甜醋（醋加糖加少許鹽）、再加入麻油，就變成中式的醋物了。 ●將高麗菜用外葉包住，可以保存更久！ 把高麗菜買回家後，要馬上將又硬又綠的外葉剝去2～3片，沒有用完的高麗菜就可以用這些外葉來包裹，這樣可以防止水分流失、延長保存期限。冬天時，外面可再包一層報紙，在室溫下放置於通風處保存即可。 另外，沒有外葉包覆的高麗菜可用報紙或塑膠袋裝起來，放進冰箱的蔬果室冷藏保存。 轉貼至三采養生電子報  x0
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