切出漂亮高麗菜絲的祕訣

不論是生菜沙拉、三明治還是日式炸豬排等料理，清爽的高麗菜絲都扮演著不可或缺的靈魂角色。而清脆爽口的高麗菜絲該怎麼切才漂亮、更增加甜美的口感呢？

作法
1. 首先將高麗菜葉一片一片剝下清洗乾淨後，將菜心切除。
2. 將高麗菜切成3～4等分（約手掌能壓住的大小），然後將5～6片疊在一起，小片的放下面，上下的葉片都捲向內側，這樣較容易抓住固定。
3. 接著用左手將菜葉按住，用刀切成細絲。切的時候，要用左手手指第一關節和第二關節中間的指節抵住菜刀，這樣就不用擔心會切到手了。
4. 將切好的高麗菜泡水（最好是冰水），讓菜葉更清脆，之後再將水分擦乾即可使用。
5. 不過要注意，高麗菜若是泡太久，甜味就會消失，維生素也會流失，所以只要適度浸泡即可。

內容摘自／三采文化出版《新手不敗！ 253招必學料理訣竅》

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所有的蔬菜，都應該先洗后切。

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