粽葉挑選祕訣

花生挑選祕訣：
挑選顆粒飽滿、大小均勻、表面完整光滑的花生，煮起來才會蓬鬆好吃。如要挑選更好一點、更軟一點的花生，可到傳統市場購買「沙仁」，價錢稍貴。處理方式：花生最好泡軟的方式是用1小匙的蘇打水與清水調勻，將清洗乾淨的花生放入，泡1小時，再取出洗淨，加入冷水再泡1小時後換水再泡1小時，放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟、軟即可。

鹹蛋黃挑選祕訣：
鹹蛋黃及就是用鴨蛋醃製而成。挑選時，可請老闆先切一個讓你檢查。內心要有漂亮的橘紅色，聞起來有自然的腥味。
處理方式：將鹹蛋黃泡入可完全浸泡的米酒中約10分鐘至入味，再取出瀝乾，放入烤箱以160℃烤約6～7分鐘即可。

鹼粉挑選祕訣：
鹼粉溶在水裡比小蘇打水的鹼性強，多半使用來發泡或做鹼粽、叉燒包、粉粿..等，口感更Q更有彈性。南北雜貨行或食品材料店都可買到，使用鹼水或鹼油替代也可以，只是要記得購買時事先告知購買可食用性的鹼粉，發泡完的乾貨，也千萬記得要再沖洗乾淨喔！

紅豆、棗泥處理方式：
1. 將紅豆洗淨後，泡水約6小時，取出、瀝乾。
2. 取一湯鍋，放入入水(紅豆與水的比例約1:3.5 )，放入紅豆，再以中火煮約1.5小時，倒入白砂糖(500g的紅豆需要加入150g的糖)攪拌至融後，轉小火燜10分鐘。
3. 將煮好的紅豆與糖攪拌均勻後，再用中火煮15分，把水分吸乾、呈現紅豆泥狀。
4. 取少許的水，加入1小匙的太白粉、淋入紅豆泥中，使棗泥更加潤滑好吃。

蓮子挑選祕訣：
挑選時，選擇大小均勻、表面不要有瑕疵缺陷、顏色不要太白或太黑的蓮子，也可以拿起來仔細看看有沒有小洞，檢查是否有蛀蟲躲在裡面喔。
處理方式：將蓮子洗淨後，用冷水泡約2小時，取出瀝乾後檢查表面是有清乾淨的外膜以及內芯，以牙籤剔掉，煮起來才不會苦澀，最後放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟即可。

 
 
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我覺得我家都是現採現用的耶
其實我挑選粽葉我比較不會
但是以後沒有粽葉要不是大大我也不會挑選啦

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下面是引用伊崎悠於2006-05-12 09:52發表的 粽葉挑選祕訣:
花生挑選祕訣：
鹹蛋黃挑選祕訣：
鹼粉挑選祕訣：
紅豆、棗泥處理方式：
蓮子挑選祕訣：
.......

上述五種祕訣都介紹的很詳細..
但是不知是我看不懂還是....
因為標題是 "粽葉挑選祕訣"
但看完上述五種祕訣之後
還是沒看到粽葉挑選祕訣耶??


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