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恩典
2007-12-25 15:02 |
樓主
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天熱食物很難保存,做出來的菜容易變味,在這裡,教大家一個小竅門:放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用,還能延長菜餚的保存時間。 放在菜中用來調味的糖,主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用,但它能夠調節微生物的生長。 主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物細胞脫水,進而處于生理幹燥狀態,雖然沒被殺滅,但也停止了生長活動,菜就不容易變質了。 南方做菜大都用糖,北方人則不是很習慣。其實,做菜少放些糖,不僅不會影響菜的味道,還有調節色、香、味的作用。比如,醃肉中加糖,能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤,使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜餚中糖和醋混合,可產生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口。另外,放糖還能增強菜餚的鮮味,起到解膩的作用,適合做肉菜時使用。 炒菜時要記住先放糖後加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜裡,從而影響菜的口味,讓它變得外甜裡淡。很多菜譜裡也會告訴大家,哪些菜可以加糖,並列出了所加的分量。我們在實踐中,只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了,這樣既不影響菜的風味,還可以避免過多地攝入糖類,對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病,需要控制能量攝入的人,在這方面應尤其注意。 有些菜不適合加糖,如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等,糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香。 出處: 環球時報 責任編輯:chenlixia x1
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katrina0604
2008-03-08 18:24 |
2樓
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第一次看到做菜要放糖
可以使保存時間增長 不過還是有的不能加押 難怪我家的菜很快就會壞掉 x1 |
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擎
2008-03-31 11:44 |
3樓
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哇~我是第一次聽到耶
我們家煮番茄炒蛋會放糖唷!這樣就有加長保存期間 不過我們家每次煮番茄炒蛋放糖 都會被嫌棄 他們說味道太不自然了 x0 |
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seamanship
2009-10-30 10:35 |
5樓
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也是第一次聽到。
不過糖分多少才適合,一匙嗎? x1 |