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帕美拉女王
2008-03-19 06:28 |
樓主
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炸五香肉卷 【補充、資料來源】 這是一道以往只在宴客桌上，或是家鄉那家聞名的肉羹店裡嚐過的家鄉菜，即使身處異鄉，那香噴噴的五香肉餡與酥香的豆腐皮，卻仍舊讓人魂瑩夢牽。 06'夏天，偶然從食譜中看到這道料理，作法相當簡單，而且所需要的材料手邊也剛好都有（且在國外都能買得到）。 若一次吃不完所有的份量，可置於冰箱冷藏，再次加熱時用蒸籠或電鍋蒸熱，口感會更為清爽而不油膩，因為作法相當簡單 .. 訪客只能看到部份內容，免費 加入會員  x4
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錦儀
2008-03-19 10:51 |
1樓
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這道肉捲是不複雜很簡單.自己做的料.比較實在.
在油炸的構程要注意就是溫度不要過高.否則肉捲放下去 外面的豆皮就焦黑了.看起來感覺比較不好吃.... x1
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my2007hsieh
2008-03-19 21:32 |
4樓
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GOOD ~~這星期找人一起來做做看，版大將流程寫的很清楚，應該是不會出錯的~~~呵
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帕美拉女王
2008-03-19 22:22 |
5樓
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下面是引用chin500於2008-03-19 10:51發表的 : chin版大說的對,其實這道菜不難,就是油溫的控制真的很重要~  x2
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小沙皮
2008-03-20 01:27 |
7樓
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下面是引用chin500於2008-03-19 10:51發表的 :
這道肉捲是不複雜很簡單.自己做的料.比較實在. 在油炸的構程要注意就是溫度不要過高.否則肉捲放下去 外面的豆皮就焦黑了.看起來感覺比較不好吃.... 其實我想到店裡的做法,跟大家分享一下: 1.先蒸過再來炸 2.先薇波過再炸 這樣就不用炸太久,又怕不熟  x3
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錦儀
2008-03-20 10:26 |
8樓
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下面是引用小沙皮於2008-03-20 01:27發表的 : 小沙皮說的對: 外面賣的都先蒸熟再用油炸到金黃色.感覺很好吃的樣子...  x1
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Ivon
2008-03-20 13:40 |
9樓
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下面是引用小沙皮於2008-03-20 01:27發表的 : 但是也可以先蒸再烤 這樣子其實也可以試試看 x1
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小沙皮
2008-03-20 14:48 |
10樓
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下面是引用版主於2008-03-20 13;40發表的:
但是也可以先蒸再烤 這樣子其實也可以試試看 小沙皮回覆版主大人: 原則上OK,  但個人見解: 1.肉捲蒸過後,肉汁會少許流失,此時用烤的,肉質口感較差,不是不行.  2.豆腐皮屬乾性材料性質,製作過程也是油炸處理製作,所以用炸的比較適合. 3.製作配方中,乾性材料太多,用烤的口感差,可把肥瘦肉比例用成3:7,或添加適量魚漿,可改善口感. 4.用炸的顏色應該比用烤的好看,賣相也較佳  5就健康而言,其實吃炸的或烤的,都對身體比較不好,應該有所節制  以上提供分享,請勿見怪  . x1
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Ivon
2008-03-20 22:48 |
11樓
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下面是引用小沙皮於2008-03-20 14:48發表的 : 其實不管吃什麼 要適量 最好多多吃點青菜跟水果 x1
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samedikate
2008-03-22 20:58 |
12樓
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看起來好好吃哦。。。我餓了。。
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