蔥燒牛肉麵

【食譜名稱】

蔥燒牛肉麵
【補充、資料來源】

坊間食譜+友人調教指點。

調味醬汁份量請稍微酙酌使用。
以下食譜中的份量，只是大概的一個量，因為家庭主婦做菜時，對於調味料等...份量，其實並沒有一定的標準，
這一點，我想終日忙碌於三餐的婆婆媽媽們應該頗有同感。
【材料名稱及份量】

牛肉部份：
牛肉(牛腱或肉條隨意)約600公克
薑片　　　　5-7片
蒜頭　　　　3顆
蔥　　　　　5-8支
洋蔥　　　　1顆
紅蘿蔔中型　1支
八角　　　　3顆

手工麵條部份：
兩人份
麵粉　200公克
塩　　適量

【調味料、醬汁等名稱及份量】
..

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麵好Q好好吃的感覺

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這樣的牛肉，
我就是弄不出來啦~

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雖然沒吃到沒聞到但是可以看的出色香味具全

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蔥燒牛肉麵太棒了.加些辣椒和酸菜.那就更棒了.感謝樓主大大分享.

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Q麵應該會彈牙呵

色香味具全

辣的好

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色香味俱全，看了都流口水...
肚子餓了耶!
吃不到，只好來去吃泡麵...

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看起來真的好好吃喔

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看的我都餓了 料好多~  
連壓麵機都有 會不會太專業了點  

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下面是引用紅眼企鵝於2008-05-25 22:54發表的 :
看的我都餓了 料好多~  
連壓麵機都有 會不會太專業了點  

就是啊!!我看"吉"下腳尾冷契....
真沒想到整組都傳""便   便..啦!!
我還是第一次看到煮牛肉麵.連麵條都自個作....

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下面是引用chin500於2008-05-25 23:06發表的 :


就是啊!!我看"吉"下腳尾冷契....
真沒想到整組都傳""便   便..啦!!
我還是第一次看到煮牛肉麵.連麵條都自個作....

我有不得已的苦衷咩~ 這種要配牛肉麵的麵條,要是買得到的話,我就不用自己做了
從只會煮泡麵到煮得出可以端上得了枱面的菜,再多放洋個幾年,可能連滿漢全席我大概都可以搞的出來

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真的是好手藝捏

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真厲害
連麵條都一手包辦了
光看色澤就令人垂延三尺了

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阿 我剛好在半夜看到大大的食譜 害我肚子好餓歐
這麼正點的牛肉麵 只有在外面吃的到
我決定禮拜六也來試看看
謝謝食譜呀

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我自小就對牛肉麵情有獨鍾
無奈不諳廚藝，只能藉外食解饞
但不知何故，總覺得近年來的牛肉，越來越沒有"牛"味
兒時一走近牛肉麵館便可遠遠聞到那股濃郁的牛味，不知何時已不復聞
仍保留這種嗅覺記憶的店家，似乎是越來越少了
連自家於市場/大賣場買來的生牛肉，也有牛味喪失的現象
不知到底是因牛隻飼養方式與產地改變所致，還是料理不得法所造成
還請樓主解惑

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好厲害哦~我也好像做作看，感謝分享哦~

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現在是下午4:54分
我看到肚子都餓起來了
kero ~~嗚嗚嗚

看起來好好吃吶~

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下面是引用whispering於2008-05-26 08:17發表的 :
我自小就對牛肉麵情有獨鍾
無奈不諳廚藝，只能藉外食解饞
但不知何故，總覺得近年來的牛肉，越來越沒有"牛"味
兒時一走近牛肉麵館便可遠遠聞到那股濃郁的牛味，不知何時已不復聞
仍保留這種嗅覺記憶的店家，似乎是越來越少了
連自家於市場/大賣場買來的生牛肉，也有牛味喪失的現象
不知到底是因牛隻飼養方式與產地改變所致，還是料理不得法所造成
還請樓主解惑

關於這個問題.......
如果我能答覆得周詳且正確的話,我大概可以開家牛肉麵館去了

然而這問題,可能要年齡在六年級前段班以前的朋友們才能體會,個人覺得:其實不管是不是牛肉麵,包括連各式台灣小吃也普遍存在著一樣的問題.
其實我也有與您相同的疑惑,記憶中那充滿"牛味"牛肉麵,如今確實無復存在.
那年代,家鄉有幾家由外省老兵經營的麵館,除了招牌的牛肉麵之外,還有各式麵食,以及滷豆干,牛腱等小菜...配上他們自己特製的辣油與醬料.........
十幾二十年過去了,如今店址依舊存在,但早已改由外省第二代來接管經營,一更換了經營者,馬上就能感覺味勁的改變亦慢慢的失去了原味,尤其是湯頭變淡,肉塊也不再濃郁鮮美...
感覺不到經營者的用心,剩下的,只是唯利是圖的生意人姿態,但唯一不變的生意仍是高朋滿座.

認真來研究這個問題:
或許應該是牛肉來源的問題占最大(以前拿來煮牛肉麵的應該都是黃牛肉,那才夠味啊~),
再者,物價的攀升,不免有偷工減料之疑,又或許,是傳統的手藝失傳加上經營者不夠用心....

以上,是個人淺見,希望我的答覆能令您滿意

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樓主回答的很想細.沒錯以前大都是用黃牛肉.或是本土牛.牠的牛騷味很重.
現在賣牛肉麵館大部分都用進口牛肉.包括我煮牛肉.都去買進口的.比較沒 牛味
還有貨源充足.價格平穩....

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不能吃牛肉 的我

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先感謝 pamela92 與 chin500 二位詳盡的回覆

以前也曾聽聞早期川味牛肉麵館都是以本地黃牛肉為主要食材
因台灣黃牛肉富含多種揮發性香氣成分及甘胺酸，故帶有獨特風味
只是此點一直未能得到像二位這般精於烹飪的牛肉麵達人證實

我還曾特地至數家標榜使用「台灣黃牛肉」的牛肉麵館，想尋回記憶中的味道
但結果泰半店家都令人失望，離我記憶中的標準有段距離
後來輾轉由媒體得知，現在所謂的本土牛肉高達九成其實都是被閹割過的荷蘭公乳牛
扣除本土水牛後，真正的純種台灣黃牛，數量甚至連一成都不到
因此某些號稱使用「台灣黃牛肉」的店家所使用的牛肉，搞不好都是"外籍假黃牛"

看來此味只待成追億了

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光看到"蔥燒牛肉麵"，這五個字，我就快受不了了！
二話不說，先去買一碗再說！
謝謝大大的分享！

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看到大大的食譜之後,今天決定試一試. 不過我沒有加蔥(忘了買)和有紅蘿蔔(不喜歡吃).
所以就用紅番茄代替.另外我再把料爆香的時候, 有加上辣椒. 所以湯汁有點微辣. 還滿好吃的.
最後跟大家分享小細節. 就是冰糖就在最後加,比較不容易煮焦掉(這是老祖母的小秘方).

另外補上一張照片


紅色的是番茄.白色的洋蔥和滷包.牛肉都是沉在下面

賣像不好 不過好吃就好

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看起來好好吃喔！
等有空時一定要試試看！
只是有點擔心自己烹煮牛肉麵會落差太大(不如想像之味)！

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初看標題就超想吃了

沒想到還給我跑出自製麵條的圖

老闆

馬上來一碗

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版主~~~~

我有一個很大的疑問
您上面說"滷包"
裡面是放什麼東西呀？
看起來好好吃唷
我印象中吃過的蔥燒牛肉麵大概只有泡麵中的蔥燒牛肉麵口味

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下面是引用jiun-jiun於2008-06-10 23:43發表的 :
版主~~~~
我有一個很大的疑問
您上面說"滷包"
裡面是放什麼東西呀？
看起來好好吃唷
我印象中吃過的蔥燒牛肉麵大概只有泡麵中的蔥燒牛肉麵口味

滷包,一般在台灣的超市或中藥店都可以買的到,就是滷肉時調味滷汁所用的香草料包.
印象中,若買牛肉時,肉攤應該也都會附贈才對.
內容物主要是:
八角,肉桂,茴香,甘草,丁香,陳皮等等...

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信義區基隆路二段有家明月湯包~店家賣的牛肉麵不是紅燒~白麵湯看起來好像是牛骨熬的清湯~加些青蔥很不起眼~有次我叫來試吃後順便帶回家~從此成了我家每兩天非吃不可的正餐~主要是一點都不油~肉質嫩~湯頭味道入味~夏天吃起來很清爽。
特推薦給大家~

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我有做來吃吃看!
可是沒有圖片看起來那麼好吃!
下次放假一定要重新做一次看看囉!

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有空的話會自己做來試試看

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