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紅眼企鵝
2008-05-27 13:33 |
3樓
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噫~ 用的是醃鳳梨 那東西~ 如果在醃的時候
鹽量如果控制的好 (不會太鹹) 不用經過料理 就很香 很甘醇 很下飯 這道菜 印象中 店家在賣的做法 好像是用生鳳梨 不曉得有沒有記錯 樓上大大說的 雞湯有一點濁 有可能 也是因為醃鳳梨 裡頭的豆子  x2
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錦儀
2008-05-27 13:52 |
4樓
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下面是引用紅眼企鵝於2008-05-27 13:33發表的 :對啊!!雞湯有點濁是醬鳳梨的豆瓣醬汁的關係.看是這樣...... 喝起來的口感是很甘甜.鹹度適中...苦瓜變甜瓜... x1
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紅眼企鵝
2008-05-27 15:19 |
5樓
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沒記錯的話 那用來醃鳳梨的豆子台語好像叫"綠菇"
話說 那鳳梨豆醬 很好用 本身的鹹度 用來 煮湯 蒸魚 味道都不錯還能去腥味  炒菜 味道也不差 比如 芋梗 雞肉 x2
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anemailbox2
2008-05-27 23:25 |
9樓
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看了就餓了~
以前老媽也常煮香菇鳳梨雞和苦瓜鳳梨雞 都是用整顆鳳梨的，都非常好吃 湯汁甜，雞肉嫩，香菇滑溜，苦瓜脆(但又不能太生) 大大這鍋湯撈起了我滿肚子的美味  x2
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好想吃啊........
這道湯.是我去月世界跟308高地的土雞城.最愛點的湯.|
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總務
2008-06-05 10:30 |
14樓
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經本席深入調查觀看結果!雞湯有點濁可能是版主在煮之前沒把雞肉川燙過.然後清洗一下.直接煮湯比較會濁.與鹹鳳梨的豆瓣醬汁沒關係.苦瓜本身是較寒(冷)建議放數片薑片.記得薑去皮較躁熱.帶皮較溫和.至於苦瓜雞.放鹹鳳梨就不要再放鹽不然會越煮越鹹.煮越久湯頭越甘甜會與苦瓜融入.苦瓜變甜瓜..湯頭是伊基棒.
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千杯不醉
2008-09-15 23:29 |
15樓
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這也我很喜歡的一道菜,不過作法有點不同,我通常都會在鍋底加一顆高麗菜,切成四大塊,不剝開,這樣會讓湯頭更鮮甜,苦瓜則是切薄片,雞肉煮爛的時候再把苦瓜加進去,再滾時就可以熄火..^^
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