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hc
2006-04-15 17:44 |
1樓
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原發文者：lulu123
Posted:2005-01-21 13:15 料理名稱：焦糖布丁 ﹝ 人份﹞ 材料： 焦糖材料： 細砂糖 100公克 熱水 25公克 布丁材料： 1.鮮奶 500公克 細砂糖 75公克 2.蛋 5個 3.香草精 1/2小匙 白蘭地 1/2小匙 份量：心型模型(小) 1個 作法： (1)將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦糖，並將之倒入模型中備用。 (2)將蛋打散過篩備用。 (3)材料1以小火煮至糖溶化，約40～50℃時即可離火，再加入過篩的蛋液，混合均勻後再次過篩。 (4)加入材料3拌勻，即為布丁液。 (5)將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，入烤箱以隔水加熱的方式，以下火150℃蒸烤約1小時即可。 注意事項： 焦糖時必須以小火熬煮，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部份凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。 鮮奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水調開取代，方便又不失風味。  x1
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hc
2006-04-15 17:49 |
2樓
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原發文者：like70541
Posted:2006-04-15 14:57 【食譜名稱】10分鐘輕鬆作焦糖布丁 【材料名稱及份量】 材料：約10杯 牛奶............................................................................ 532公克 動物性鮮奶油............................................................ 133公克 細砂糖........................................................................ 166公克 鹽.................................................................................... 3公克 雞蛋............................................................................ 266公克 焦糖液.............................................................................. 適量 【烹調流程】 作法： 作法1：將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。 作法2：將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻，即為布丁液。 作法3：將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。 作法4：使用廚房餐巾紙，將作法3布丁液上面的泡泡撈除。 作法5：將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。 作法6：再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。 作法7：在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加熱的方式放入烤箱中，以150℃蒸烤約50分鐘即可。 【補充、資料來源】 焦糖液的煮法 材料： 細砂糖 96公克 麥芽糖 24公克 熱水 30㏄ 作法： 1.將細砂糖和麥芽糖一起放入鍋中，並以小火將糖煮至溶化後，再將沾黏在鍋中周圍的糖使用毛刷輕輕的撥入鍋中。 2.將熱水慢慢的加入在作法1的材料中。 3.使用湯匙將作法2的材料慢慢的攪拌均勻，繼續煮到約105℃即可。 x0
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