引用 | 编辑
Baa~
2008-08-21 12:36 |
楼主
▼ |
||
x0
【联合报╱记者罗建怡╱报导,记者高智洋╱摄影】 章鱼、花枝、软丝、透抽,乍看长得像、细看大不同,你分得出来吗?这回达人不但教我们辨别,还教料理DIY。现在,跟着主厨来认识四大海产吧! ●主厨达人╱陈明发(日式料理出师十多年;现任台北县新店屈尺「隐花园」餐厅主厨) ★章鱼 俗称「它客」,较小的被称为「猴水仔」,特征在8只粗腕大吸盘,日式料理店多半以薄片醋溜为主;四季都可尝鲜。挑选时先看表皮和眼睛是否水亮透明,黯淡浑浊就是不新鲜了;或者拍一拍触脚,如果触脚上的吸孔会快速收缩闭合,代表活动力强,是新鲜品质好的章鱼。 >>料理DIY╱文钱章鱼 ★透抽 与软丝一样,属于锁管类;透抽体型修长,像根长管子,洄游于外海,终其一生倒着走,吃东西都用吞的,因此,常可从它肚里找到形体完整的猎物。特征是背脊有块海螵蛸硬壳。以烤、切片沙西米为主,夏季盛产。 >>料理DIY╱铁炮卷 ★软丝 水里的软丝,有如透明的浮游物,生长于浅礁处,身形椭圆,口感比透抽脆。一般以切片沙西米较多。现在品鲜正好! >>料理DIY╱软丝淋涮面酱 ★花枝 就是「乌贼」,又称「墨鱼」。每只重约2、3斤,身体较圆胖,背脊有一块船状海螵蛸,属于海底底层生物,与软丝明显的不同处,在于它的外观有花纹,煮熟后咬劲十足;烤、炸、切片沙西米皆可;春季盛产。 x1
|
引用 | 编辑
smally0419
2008-08-21 21:01 |
4楼
▲ ▼ |
厉害厉害 大大真是猛
x0 |
引用 | 编辑
darren4108
2008-08-29 19:01 |
6楼
▲ |
真是有意义的文章..
一直以来都搞不清楚.. 对了.. 那小管勒??? x0 |