锦仪家~红烧羊肉 +火锅料理

【食谱名称】

锦仪家~红烧羊肉 +火锅料理
【补充、资料来源】

自创
【材料名称及份量】

羊肉2.5斤..姜一碗..米酒1瓶..冰糖1大匙
【调味料、酱汁等名称及份量】

麻油半碗 ..

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哦！差点忘了今天是立冬，火锅看起来很棒哦~

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补冬~~火锅~~~羊肉炉~~~姜母鸭~~~好想吃

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我有看到有熊熊图案的火锅料



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看起来好好吃喔
大大真利害 自己烹煮
我都去板桥那吃到饱
因为不会煮 又不想花太多的钱
所以去那吃到饱

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感谢锦仪板主大大无私的分享,

更对锦仪板主大大的厨艺,

佩服到五体投地.感恩啊!!!!!!!!

是的,冬令时节来锅羊肉炉,

补补身子,真的很窝心.

本来有跟朋友约好,

要煮羊肉炉或是姜母鸭来进补,

但无奈天气太好,没有很冷,

大家怕流鼻血,便作罢而改期,

等到年底天比较冷时,再来进补.

看了锦仪板主大大的羊肉炉,

我也来跟大家分享我做过的经验:

1.因为是红烧的处理过程中,
必须要用麻油炒,
所以不适合买切片的羊肉来用,
必须用带皮的羊肉才合适,
但如果是药膳的,或刷火锅的则无仿.

2.带皮羊肉从肉摊买回来后,
它的去腥处理很重要,
师父们都是先用热水加米酒加老姜川烫,
在用冷水冲凉再来炒,
这是基本处理方法.
当然这过程其中还有秘诀和秘方,
碍于职业道德,无法说明,
但是有基本处理,应该OK啦!!!!!!!!

3.在炒肉的过程中,
除了加豆瓣酱和冰糖拌炒外,
尚可加适量的番茄酱,
可增加风味及色泽.

4.至于炒完肉加完所有材料,
就放水下去,煮至肉软后,
我会把肉跟原汁分开备用,
再另行煮一锅羊骨高汤,
要吃时再用高汤加原汁,
以1:1的比例,在加入羊肉一起吃,
这样不但可以边吃边加汤,
更不会加太多火锅料,而不够汤,
而无汤可加的麻烦.(我不加水的)

5.看到锦仪板主大大的火锅料,
好丰富欧!!!!!害我口水一直流,
其实对于羊肉炉的火锅料,
并无限制,随个人喜好,放甚么都行,
只不过个人比较忠于原味,
不喜加入太多料,
除了基本的高丽菜.豆腐.豆皮外,
羊肉及汤汁我会多准备一些,
我不加市售的火锅饺子.丸子,(添加物太多)
我都是自己做,如牛肉丸.花枝丸.虾丸.猪肉丸.鸡肉丸等,
蔬菜类我会加多一点,比较健康.
最后如果吃不饱,
再利用火锅汤汁煮面线,
在淋些自己炸的红葱酥油,
这样就够吃了.

6.而煮火锅的方法,
朋友有说要尝试,用木炭的火锅炉,
正在研究中,
搞不好这次会买来试试看,
味道应该不错欧!!!!!!

<补充>羊骨高汤做法:羊骨＋狗尾草＋米酒＋姜＋水＝熬2小时

<补充>沾酱:豆腐乳＋细味增＋糖＋麻油＋水＝煮开

<补充>沾酱:木瓜＋矿泉水＋豆腐乳用果汁机一起打(吃辣的,加辣豆瓣)

<补充>自制丸子类:我想大家都想用买的,而省的麻烦,如有人想做,再讲了

以上是做过的经验感想,提供大家分享

最后:感谢锦仪板主大大的食谱,谢谢啦!!!!筹备羊肉炉去了…………………..

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红烧羊肉炉.冬天进补的最佳料理.热呼呼的真赞.感谢锦仪板主大大分享之.

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