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hawks_huang
2010-06-06 00:08 |
樓主
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中國時報【許俊偉／台北報導】 「只要浪費食材，即便烹調技術再好，都稱不上是優秀廚師！」曾任多次國宴廚師的知名大廚「阿基師」鄭衍基，昨天擔任台灣美食展國內廚藝競賽評審，竟在廚餘桶內發現完整食材遭丟棄，當場「調教」參賽者要有「廚德」，不能浪費食材。 該項競賽昨天率先進行北區會前賽，十支參賽隊伍各有來頭，包括福華、圓山和華泰飯店等都組成團隊角逐「廚神」封號，未料卻遭阿基師當頭棒喝。 完整雞胸肉被丟棄 大廚直搖頭 昨天正當其他評審聚焦在參賽隊伍作品時，阿基師卻靜靜的一個人走進廚房，鎖定廚餘桶張大雙眼直瞧，赫然發現桶內竟有完整未被利用的雞胸肉、蝦漿和花枝漿等食材，忍不住直搖頭。 阿基師隨後在講評時心有所感的指出，料理競賽除了比廚藝，廚餘桶也可看出一名廚師的「道德」，直說食材和廚師的關係密切，浪費食材不僅沒廚德，也顯示廚師無法精準掌控烹調份量，他對著參選者大嘆：「每道菜只做六人份，廚餘桶內卻有十幾人份的廢棄食材，實在看不下去！」 他還語重心長指出，「參賽隊伍有公司出資，食材丟棄當然不痛不癢，但千萬別忘記，三餐無法溫飽的民眾還很多。」 要參賽者有「廚德」 籲納入評分 阿基師是國內知名主廚，專長廣東菜和果雕藝術，不僅上遍電視美食節目，日前剛受聘福容大飯店行政總主廚的他，節省踏實個性也眾所皆知，獨特評鑑觀點被認為相當值得廚師參考。 由於昨天的廚餘桶是各隊共用，還得再調錄影畫面才能確定是哪隊浪費食材，但阿基師直說，找出浪費食材隊伍後，即使積分第一名也會被他取消資格。 阿基師表示，希望今年經驗可做為明年參賽隊伍借鏡，也建議主辦單位明年應給各隊一個廚餘桶，並納入評分。 至於昨天北區會前賽由宜蘭「麟」手創料理餐廳，以「花香」主題獲得最高積分。主辦單位中華美食交流協會表示，隨後還有中區比賽，將挑出積分最高的兩支隊伍，代表台灣參加明年世界廚藝邀請賽。 ################################################################ 果然廚神不是那麼好當的 除了廚藝要好之外 品格也很重要 不重視食材的廚師 是不配當廚神的 所以做菜做到一半還會爆炸真的是不被允許的 老衲只能說：基神好棒啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~  x4
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Fayeee
2010-06-06 00:53 |
1樓
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「每道菜只做六人份，廚餘桶內卻有十幾人份的廢棄食材」(6:10的比例)
10:6就很誇張了… 卻是6:10的比例…丟的比吃的多，真的好可惜~~~ 話說做菜做到一半還會「爆炸」是怎麼回事兒？哈…… x1
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leochen
2010-06-06 05:38 |
2樓
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可能只是那些廚師想將不好吃的或壞掉的給丟棄,以免影響比賽分數使然.
BTW,的確不應該浪費. 但,"浪費"的定義呢? 若食材"有腥味",那應該如何做? 料理它使它沒腥味? 還是,丟棄它? x1
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琬
2010-06-06 07:46 |
3樓
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下面是引用 leochen 於 2010-06-06 05:38 發表的 :  直接不要去用就好了 x0
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bugatti1024
2010-06-06 15:52 |
5樓
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阿基師不愧是知名大廚,"基神"的標準果然和一般人不同!!
看來往後的參賽者皮要繃緊一點了... x0
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