【店家资讯】

店名: 大宅门干锅鸭头
地址: 高雄市左营区自由二路338号
电话: 07 556 4078
营业时间: 11:00–14:00, 17:00–00:00

【会员价】

荣誉会员:
一般会员:

【介绍说明及推荐理由】




气温不断下降，热呼呼的锅物脚步也近了！


市面上常见锅物就属火锅，


主打不同口味的汤底，涮上各式新鲜食材。


后来窜起的日式寿喜烧，也很受欢迎，


醇郁的酱汁滋味配上等牛肉，又是锅物料理的另一段传奇了。


不过这几年还有一锅，滋味席卷全世界，





它的名字就是干锅！





故乡在四川德阳的干锅，有特别的料理方式，


「干锅」锅如其名，不像火锅、寿喜烧的煮食方式，


干锅并不加水而是直接使用红油烹煮，


使用香料、红黄椒、香芹为底菜，各式肉类为主菜，


让食材在锅具中，利用勺具充份地翻炒后直接上桌，


因为属于川北菜，所以干锅料理带有鲜美麻辣感，


且食物带着特殊焦香、汤汁极少，入口浓郁而香醇。





干锅在2003年开始在四川爆红，魅力席卷全世界，


许多饕客为了一尝干锅料理，都只能飞到四川满足味蕾，


但现在不必跋山涉水，在台湾就能尝到原汁原味的道地干锅料理啰。


全台唯一授权于大陆《大宅门》干锅料理，2011年在高雄开幕分店。


移植大陆「大宅门餐饮集团」干锅料理的口味、精神与魅力，


让大家不必出国，也能轻松吃到独家麻而不辣的干锅料理，


是高雄独一无二、众人推荐的干锅料理特色专门店。








位在自由二路与立信路的交叉口的高雄大宅门干锅鸭头，招牌显眼。


就像干锅料理一词，那个令人无法忘怀的招牌口味。


不仅把大宅门餐饮集团中，独创的料理引进南台湾，


还开发出台菜、日本料理的创意料理，相当对我们年轻人的味。


大宅门干锅的干锅鸭头，是干锅料理招牌中的招牌，


运用了川菜的麻香、粤菜的鲁香，以及鲁菜的酱香，


让这道独家料理麻而不辣、香气十足，一吃就惊艳！





干锅鸭头，干锅料理招牌中的招牌。





老板娘苏小津远赴大陆习得干锅料理精华，然后原装进口引进台湾，


还带领着许多专业厨师一起把干锅美食发扬光大。





大宅门干锅的干锅鸭头，使用特别挑选的新鲜鸭头，


先浸泡冷水长达8小时，为了要去除血水及腥味，耗时非常久。





然后再装入放有独家特制酱料的大锅炉中长时间卤制，


藉此让鸭头深深入味。





第三步，搭配着独家配方酱料大火快炒食材，将食材漂亮上色。





快炒直到汤汁收干，干锅滋味也锁进食材里。





接着将滚烫热油淋在八角、花椒、辣椒等香料上，进行呛香，


此时麻辣香味飘出，光是用闻的也能感受麻而不辣的滋味，


最后将香料和食材拌在一起，干锅料理就可以上桌啰。





大宅门的干锅鸭头不仅十分入味，还几乎可算是入口即化，


连鸭嘴都能轻松啃嚼吞咽，比吃虾壳还轻松容易。


而最到「味」、最能展现大宅门干锅鸭头的魅力，


就是其独家品尝方式：手持鸭嘴、先食鸭脑、再啃脸颊，


那大口享受鲜美鸭脑、有弹性鸭嘴颊肉的快感，


真的令人十分畅快！就算口味重了些也不会感到腻口。





品尝步骤就是拿着鸭嘴，先嗑又吸鸭脑精髓。





连鸭脑也很入味，干锅滋味鲜美甘甜。





大家也不用太担心牙齿不给力，嗑不了鸭头，


大宅门早就已经将鸭头料理得酥脆好入口的程度啦。





不过先别急着把鸭头全部解决，留下鸭头还有别的功用！


一锅两吃，这可是全台唯一的独家吃法，


干锅鸭头搭配长时间熬制的浓郁高汤，


汤头浓郁中带着麻辣，水准跟知名麻辣锅不相上下，


尤其是这样一锅两吃的独创食用特色，


让大宅门干锅在饕客心中、网路上都闯出名号，


今年冬天，干锅非尝不可！





而除了道地川菜味的干锅料理，让不少美食家着迷，


用餐环境的舒适，更是大宅门严格要求自己的，


这里每个服务人员均在严格训练下之后才能接待客人，


让料理和服务同样优异地让人满意。





还没感受过干锅料理的迷人之处？


有个服务生还打趣的说，曾有客人嗑鸭头嗑太快还咬到自己的手指，


虽然看他脸上的痛苦神色一闪而过，


但还是不愿放下已经吃了一半的鸭头，继续啃……


果然大宅门干锅料里真的是吮指美食，完全让人上瘾的美味啊！





今天特地南下高雄吃干锅鸭头，只能说非常值回票价，


除了见识到异国料理的美味，还有老板娘对美食的执着。


今年冬天还在找哪间锅物好吃吗？


推荐你来大宅门干锅鸭头吃个过瘾！