图 1.
图 2.
菠萝面包--菠萝皮及奶酥馅配方
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【简易菠萝皮】
材料: 可做6~8个
a 高筋面粉 90g
b 细砂糖 45g
c 奶油 50g
奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(面粉用75~80g) (3) 玛淇琳/ 植物奶油 50g (面粉改用低筋面粉75~80g)
d 蛋汁 20~25g 或 蛋黄 1个
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做法:
1. 将bcd混合均匀. 取打蛋器用擦底法搅拌至色转淡. 盖保鲜膜备用
2. 使用前再加入面粉. 用橡皮刀将粉按入奶油糊中. 至成团. 若太湿可再略撒些面粉. 切成6份
3. (整型) 将面包面团滚圆并松弛10分钟. 取一菠萝皮放左手心. 用右手压扁成薄片.
右手取面团放左手菠萝皮上. 将两者密合包紧. 仅量将菠萝皮包裹3/5~2/3的面团.
将整好型状的面团排盘. 等面团膨胀之后会自然龟裂. 烤前刷上蛋(黄)水.
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1. 用较干的油脂(如植物奶油)较不易自然龟裂. 需要用刀子画上裂痕.
2. 可加入葡萄干. 若葡萄干太硬. 先泡热水一分钟再沥干使用.
3. 若用长期浸泡在蓝姆酒的葡萄干. 蛋汁可减少. 菠萝皮内有水份. 成品比较软.==================
【椰奶酥馅】
材料:
可做6个
a 奶油 55g
b 奶粉 25g
c 椰奶粉 30g(或全用奶粉代替. 则为一般奶酥馅)
d 糖粉 40~45g(40g较不甜)
e 全蛋 15g(或少许.或省略.)
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做法:
1. 将奶油+糖粉打发. 再加入蛋汁搅匀.(若做的份量较多. 蛋汁加入之后也要打发)
2. 混合奶粉及椰奶粉. 加入搅拌捏成团即可. 包裹保鲜膜. 放冰箱冷藏. 使用前切块.
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1. 亦可一次做多一点. 切块后放冰箱冷冻. 使用前再解冻. 
